劳动仲裁中加班费胜诉的概率不能一概而论，它受到多种因素的影响，但只要证据充分、事实清楚，胜诉的可能性是较大的。以下从不同角度为你详细分析：

证据充分性

1. 加班记录：如果你能提供详细的加班记录，如加班通知、打卡记录、加班申请单等，这些都能直接证明你确实存在加班的事实。这是主张加班费的关键证据，证据越充分，胜诉的概率就越大。
2. 工资记录：工资条或银行流水等能显示你工资构成的记录也很重要。如果工资条中明确列出了加班费一项，但公司未实际支付，或者工资构成中未包含加班费，而你又确实加班了，这些都能作为主张加班费的依据。
3. 证人证言：如果有同事愿意出庭作证，证明你确实加班了，且公司未支付加班费，这也能增加你胜诉的概率。但证人证言的证明力相对较弱，需要与其他证据相互印证。

法律规定

根据《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，劳动者加班的，用人单位应当按照国家规定支付加班费。如果用人单位未支付加班费，劳动者有权向劳动仲裁机构申请仲裁，要求用人单位支付。这是你主张加班费的法律依据，只要你的主张符合法律规定，且证据充分，劳动仲裁机构就会支持你的诉求。

公司态度与行为

1. 公司态度：如果公司在劳动仲裁过程中态度积极，愿意与你协商解决加班费问题，或者承认存在加班未支付加班费的情况，那么你胜诉的概率会大大增加。
2. 公司行为：如果公司在劳动仲裁过程中采取拖延、抵赖等不正当手段，试图逃避支付加班费的责任，那么劳动仲裁机构在查明事实后，会依法支持你的诉求，要求公司支付加班费。

实际操作建议

1. 收集证据：在申请劳动仲裁前，务必收集好所有与加班和工资相关的证据，确保自己的主张有充分的依据。
2. 了解法律：熟悉《劳动法》和《劳动合同法》中关于加班费的规定，明确自己的权益和诉求。
3. 寻求帮助：如果你对劳动仲裁流程不熟悉或担心自己处理不好，可以向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助和指导。

总结来说，劳动仲裁中加班费胜诉的概率取决于证据的充分性、法律规定的适用性以及公司的态度和行为。只要你证据充分、事实清楚，且符合法律规定，胜诉的可能性是较大的。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。