餐饮行业员工每天工作10小时且没有加班费，这一行为是否合法需根据具体情况判定。以下是从不同角度进行的分析：

1. 一般情况下的合法性分析：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条，劳动者每日工作时间原则上不超过8小时，平均每周不超过44小时。若餐饮企业未与员工协商，直接要求每天工作10小时且不支付加班费，这明显违反了劳动法的规定。
   • 同时，依据《中华人民共和国劳动法》第四十一条，用人单位因生产经营需要延长工作时间的，必须与工会和劳动者协商，且一般每日不得超过1小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下，延长工作时间每日不得超过3小时，但每月不得超过36小时。并且，对于加班的劳动者，应当支付不低于工资的150%的工资报酬作为加班费。因此，未支付加班费而要求长时间工作，属于违法安排加班。

2. 特殊情况下的合法性分析：

   • 存在一些特殊工时制度，如综合计算工时工作制和不定时工作制。在综合计算工时工作制下，工作时间需综合计算，在计算周期内总工作时长符合规定即可。因此，可能在某一阶段会出现一天工作10小时的情况，但此时若总工时未超标，且已通过调休等方式补偿，可能无需额外支付加班费。
   • 对于不定时工作制岗位，劳动者工作时间不确定，也不存在加班费一说。但这种情况较为特殊，且需要符合相关法律法规的规定，并经过劳动保障行政部门的批准。

3. 劳动者的权益保护与救济途径：

   • 面对餐饮企业的违法加班行为，劳动者有权要求企业支付加班费或采取其他补偿措施。
   • 如果企业拒绝支付加班费或不同意减少工作时间，劳动者可以向当地劳动保障监察机构投诉，请求其对企业的违法行为进行调查和处理。
   • 劳动者还可以向当地劳动争议仲裁委员会提出申诉，通过法律程序来解决纠纷。

建议：

• 劳动者应了解自己的权益，包括每日和每周的工作时间限制、加班费的支付标准等。
• 在面对违法加班行为时，劳动者应勇敢维护自己的合法权益，通过合法途径寻求救济。
• 餐饮企业应遵守劳动法的相关规定，合理安排员工的工作时间，并依法支付加班费，以维护良好的劳动关系。

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