餐饮行业不支付加班费是否合法，需视具体情况而定。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、一般情况下不支付加班费是不合法的
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条，用人单位安排劳动者延长工作时间、休息日工作且不能安排补休、法定节假日工作的，应分别按照不低于工资的150%、200%、300%的标准支付加班费。
- 《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条也明确规定，用人单位安排加班不支付加班费的，由劳动行政部门责令限期支付劳动报酬、加班费或者经济补偿；逾期不支付的，责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。
通常理解：
- 餐饮行业作为用人单位，若安排员工在正常工作时间外加班而未支付相应加班费，通常被视为违法行为。员工有权要求用人单位按照法定标准支付加班费。
二、特殊情况下可能存在合法不支付加班费的情形
协商一致且符合法定标准：
- 如果餐饮行业与员工经过平等协商，就加班及补偿方式达成一致，并且该协议不违反法律法规的强制性规定（如通过调休、补假等方式替代加班费），则在此情况下不支付传统意义上的“加班费”可能是合法的。但需注意，法定节假日安排工作的仍需支付加班费，不能通过调休等方式替代。
特殊工时制度：
- 不定时工作制：对于经劳动行政部门批准实行不定时工作制的岗位，如高级管理人员、外勤人员等，由于工作时间不固定，难以按标准工时计算加班时间，因此可能不适用加班费的相关规定。但需注意，即使实行不定时工作制，法定节假日安排工作的仍需支付加班费。
- 综合计算工时工作制：在这种制度下，以一定周期（如周、月、季、年）综合计算工作时间。如果周期内总工作时间未超过法定标准，即使某段时间工作时间较长，也可能无需支付加班费；反之，超出部分则应按规定支付加班费。
三、劳动者如何维护自己的权益
向劳动行政部门投诉：
- 若餐饮行业未支付加班费，劳动者可向当地劳动行政部门投诉，要求用人单位限期支付加班费及可能的赔偿金。劳动行政部门将依法进行调查处理，并保障劳动者的合法权益。
申请支付令：
- 劳动者还可依法向当地人民法院申请支付令，要求用人单位支付拖欠的加班费。支付令是一种快速、有效的法律救济方式，能够促使用人单位尽快履行支付义务。
提起劳动仲裁或诉讼：
- 若无法通过上述途径解决争议，劳动者可提起劳动仲裁或诉讼，通过法律手段维护自己的合法权益。在仲裁或诉讼过程中，劳动者需要提供相关证据来证明自己的诉求，如加班记录、工资单等。
四、实际案例与法律建议
实际案例：
- 假设某餐饮店员工在周末被安排加班，但未获得加班费。员工可以向劳动行政部门投诉，并提供加班记录等证据。劳动行政部门将依法进行调查，并责令餐饮店支付加班费及可能的赔偿金。
法律建议：
- 对于餐饮行业员工而言，应了解自己的权益和可能的救济途径。在遇到加班未支付加班费的情况时，应及时与用人单位沟通协商，并保留好相关证据。若协商无果，可向劳动行政部门投诉或提起劳动仲裁、诉讼等法律程序来维护自己的合法权益。
综上所述，餐饮行业不支付加班费在一般情况下是不合法的，但在特定条件下可能存在合法情形。劳动者在遇到此类问题时，应了解自己的权益和可能的救济途径，以便及时有效地维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。