若合伙做生意时牵头人不承认合伙关系，您可按照以下步骤处理：
一、收集证据，证明合伙关系
书面证据：
- 若有书面合伙协议，即使牵头人不承认，该协议仍是证明合伙关系的关键证据。需确保协议内容完整、合法，并由各方签字或盖章。
- 若无书面协议，可寻找其他书面材料，如合伙期间的往来邮件、短信、聊天记录等，这些材料中可能包含合伙的意向、约定或实际合伙行为的内容。
资金往来证据：
- 收集与合伙事务相关的银行转账记录、收据等，证明您为合伙事务出资或接收过合伙收益。
共同经营证据：
- 寻找能证明共同经营行为的证据，如共同参与经营管理的记录、共同分享收益的凭证（如分红记录）、共同承担风险的证据（如共同签署的合同或承担的债务）等。
- 若有证人知晓合伙事宜，可请其出具证言，证明合伙关系的存在。
二、尝试协商，固定承认事实
与牵头人沟通：
- 尝试与牵头人进行沟通，了解其不承认合伙关系的原因，并争取通过协商解决问题。
- 在沟通过程中，可录音或保留其他沟通记录，以固定牵头人承认合伙关系的事实（若其承认）。
寻求第三方调解：
- 若协商无果，可考虑寻求第三方调解，如行业协会、商会或人民调解委员会等。调解过程相对平和，有助于化解矛盾。
三、提起诉讼，维护合法权益
准备诉讼材料：
- 若协商和调解均无法解决问题，可向法院提起诉讼，请求确认合伙关系并主张相应权益。
- 起诉时，需准备充分的证据材料，包括上述收集的书面证据、资金往来证据、共同经营证据等。
- 同时，需明确诉讼请求，如请求确认合伙关系、分割合伙财产、承担合伙债务等。
配合法院调查：
- 在诉讼过程中，需积极配合法院的调查取证工作，如实陈述事实，提供证据材料。
- 法院会根据双方提供的证据和陈述进行审理，并作出公正的判决。
四、注意事项
诉讼时效：
- 需注意诉讼时效的问题。一般来说，诉讼时效为三年，从知道或应当知道权利被侵害时开始计算。因此，需及时采取行动，避免超过诉讼时效。
保持冷静：
- 在整个处理过程中，需保持冷静和理性，避免因情绪激动而做出不利于自己的行为。
- 依法维护自身权益，切勿采取非法手段进行报复或威胁。
示例说明：
假设您与牵头人A口头约定合伙做生意，但未签订书面协议。在合伙期间，您出资了部分资金，并参与了经营管理工作。后来，A不承认合伙关系，拒绝分割合伙财产。此时，您可收集与A的聊天记录（其中A承认合伙关系）、银行转账记录（证明您出资）、共同参与经营管理的记录（如签署的合同、会议记录等）作为证据。然后，尝试与A协商解决问题。若协商无果，可向法院提起诉讼，请求确认合伙关系并分割合伙财产。
后续建议：
- 在未来的合伙事务中，建议签订书面合伙协议，明确各方的权利义务，以避免类似纠纷的发生。
- 若遇到法律问题或需要进一步的法律帮助，可直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业的法律意见和解决方案。