公司不按劳动法支付加班费并强迫员工签定加班小时工资，这是违法的，您有权维护自己的合法权益。以下是从不同角度为您提供的法律分析和建议：
一、法律明确规定加班费支付标准
根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条，用人单位在安排劳动者延长工作时间、休息日工作又不能安排补休、法定休假日工作时，应分别支付不低于工资的百分之一百五十、百分之二百、百分之三百的工资报酬。这是法律对劳动者加班权益的明确保护，公司不得违反。
二、面对公司违法行为，您应如何应对
与公司沟通协商：
- 首先，您可以尝试与公司的人力资源部门或直接上级进行沟通，明确指出公司未按照法律规定支付加班费的问题，并要求公司按照法律规定支付相应的报酬。
- 在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的行为影响问题的解决。
收集证据：
- 在采取任何行动之前，您应尽可能收集并保留相关证据，包括加班通知、排班表、考勤记录、与上级或人力资源部门关于加班的沟通记录（如邮件、短信、录音等）、同事的证言或其他能够证明加班事实的材料。
- 这些证据将在后续的投诉、仲裁或诉讼过程中起到关键作用。
向劳动监察部门投诉：
- 如果公司拒绝承认加班事实或拒绝支付加班费，您可以向当地的劳动监察部门投诉。
- 劳动监察部门有权对企业进行调查，并根据调查结果采取相应的行政措施，包括责令企业改正、处以罚款等。
申请劳动仲裁：
- 若劳动监察部门的处理结果不满意，或者公司仍然拒不履行支付义务，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 在申请仲裁时，您需要提交详细的仲裁申请书，并提供相关证据材料。仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。
提起诉讼：
- 如果您对仲裁结果不满意，还可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，法院将根据事实和法律规定进行审理，并作出最终判决。
三、关于强迫签定加班小时工资的问题
- 公司强迫员工签定加班小时工资的行为也是违法的。员工有权拒绝签署不合理的加班工资协议，并有权要求公司按照法律规定支付加班费。
- 如果公司以此为由进行威胁或报复，员工可以进一步向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
四、注意事项
- 在处理此类问题时，您应充分了解自己的劳动权益和相关的法律法规，以便更好地维护自己的合法权益。
- 如果感到无法独自应对或不确定如何处理，可以随时向我咨询，我将为您提供专业的法律帮助。
总结来说，公司不按劳动法支付加班费并强迫员工签定加班小时工资是违法的。您有权通过沟通协商、收集证据、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等方式来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。