结论：针对您描述的“厂里签合同写上班8小时，后面要求加班却不给加班费”的情况，您有权要求工厂支付加班费，并可通过协商、投诉或法律途径来维护自己的合法权益。
详细分析：
合同约定与法律规定：
- 您与工厂签订的劳动合同中明确约定了每天工作8小时，这是双方对工作时间的约定，具有法律效力。
- 根据《劳动法》及相关规定，劳动者在超出法定工作时间（通常为每天8小时，每周40小时）外工作的，应视为加班，工厂应支付相应的加班费。
加班费的支付标准：
- 加班费的支付标准通常根据加班的时间和性质来确定。例如，工作日加班通常按照不低于工资的百分之一百五十支付加班费；休息日加班且不能安排补休的，按照不低于工资的百分之二百支付加班费；法定节假日加班的，按照不低于工资的百分之三百支付加班费。
维权途径：
- 协商：首先，您可以尝试与工厂进行协商，明确表达您的诉求，即要求工厂按照法律规定支付加班费。
- 投诉：如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，提供相关证据（如劳动合同、加班记录等），要求劳动监察部门介入调查并处理。
- 法律途径：如果投诉仍未解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，如向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。
注意事项：
- 在维权过程中，您应保留好相关证据，如劳动合同、加班记录、工资条等，以便在需要时提供证明。
- 同时，您也应了解并遵守相关的法律程序和规定，以确保自己的维权行为合法有效。