您好，关于火锅店不买社保是否合法的问题，我可以给您一个清晰且详细的解答。
首先，根据我国的劳动法律法规，用人单位必须为员工缴纳社会保险，这包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。这是用人单位的法定义务，也是保障员工权益的重要措施。
对于火锅店这类用人单位来说，同样需要遵守这一规定。如果火锅店没有为员工购买社保，那么这种行为是不合法的。员工有权要求用人单位为其购买社保，以保障自己的合法权益。
如果火锅店拒绝为员工购买社保，员工可以采取以下措施来维护自己的权益：
与单位进行协商：员工可以与火锅店的管理层或人力资源部门进行沟通，要求单位为其购买社保。如果双方能够协商一致，那么问题就可以得到解决。
向劳动争议仲裁委员会申请仲裁：如果双方协商不成，员工可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁委员会会依法进行裁决，要求用人单位为员工购买社保。
解除劳动合同并要求经济补偿：根据劳动法律法规，如果用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费，劳动者有权解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿金。经济补偿的标准通常是按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。
综上所述，火锅店不买社保是不合法的行为。员工有权要求用人单位为其购买社保，并可以通过协商、仲裁或解除劳动合同等方式来维护自己的权益。希望这个解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。