外卖不交社保是不合法的。根据我国《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当为劳动者缴纳社会保险费，这包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险等。对于外卖员这一新就业形态的劳动者，同样适用这一法律规定。

从实际案例来看，如重庆市永川区人民法院成功调解的互联网经济下劳动争议纠纷群体性案件中，用人单位因未与外卖送餐员签订书面劳动合同，也未为其参加各项社会保险，而面临了法律责任。最终，在法院的调解下，用人单位与劳动者签订了书面调解协议，并当庭支付了劳动者相应补偿款。这一案例也进一步印证了外卖员应当享有社保权益的事实。

此外，全国两会期间也有多位人大代表就新就业形态劳动者权益保障话题提出了建议，认为应当加强灵活就业和新就业形态劳动者的权益保障，包括完善劳动关系认定标准、推进社会保险参保等。这也体现了国家对于新就业形态劳动者权益保障的关注和重视。

综上所述，外卖不交社保是不合法的，用人单位应当为外卖员等劳动者缴纳社会保险费，以保障其合法权益。如果用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费，劳动者可以依法解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿。