结论前置：乡政府工作人员晚上加班猝死，在工作保险赔偿后，若符合法定条件，仍可申请其他赔偿，主要包括工伤保险待遇之外的赔偿以及可能的民事侵权赔偿。以下为具体分析：

1. 工伤保险待遇之外的赔偿：

   • 法律依据：根据《工伤保险条例》及相关规定，职工因工作遭受事故伤害或者患职业病进行治疗，享受工伤医疗待遇。若职工因工死亡，其近亲属可从工伤保险基金领取丧葬补助金、供养亲属抚恤金和一次性工亡补助金。但工伤保险待遇并不排除职工或其近亲属依法享有其他民事赔偿的权利。
   • 赔偿项目：除工伤保险基金支付的赔偿外，若乡政府存在未依法缴纳工伤保险费、未提供必要劳动保护条件等违法行为，导致工作人员加班猝死，其家属可能还有权要求乡政府承担相应的民事赔偿责任，如死亡赔偿金、被扶养人生活费等（具体需根据实际情况及地方性法规判断）。

2. 民事侵权赔偿：

   • 侵权构成要件：若乡政府或其工作人员在加班过程中存在过错（如强迫加班、未提供安全工作环境等），且该过错与工作人员猝死之间存在因果关系，则可能构成民事侵权。
   • 赔偿范围：在构成民事侵权的情况下，家属有权要求侵权人（乡政府或相关责任人员）承担侵权责任，赔偿范围包括但不限于医疗费、丧葬费、死亡赔偿金、被扶养人生活费、精神损害抚慰金等。

3. 注意事项：

   • 证据收集：申请其他赔偿时，需充分收集证据，证明乡政府存在过错或违法行为，以及该过错或违法行为与工作人员猝死之间的因果关系。
   • 法律程序：申请赔偿需遵循法定程序，如先向工伤保险机构申请工伤认定及待遇支付，再根据情况决定是否提起民事诉讼要求额外赔偿。
   • 地方性法规：不同地区可能对工伤保险待遇及民事赔偿有具体规定，需结合当地法规进行判断。

建议：鉴于此类案件涉及法律关系复杂，建议家属在处理过程中及时咨询专业律师，以确保合法权益得到充分保障。如有任何法律问题，可直接向我咨询。