老板不给工资、不给结算单且欠了三年，这一行为是违法的。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律角度
工资支付义务：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”老板拖欠工资的行为明显违反了这一规定。
结算单的重要性：
- 结算单是劳动者与用人单位之间就工资、奖金、津贴等劳动报酬进行结算的书面凭证。虽然法律没有明确规定用人单位必须提供结算单，但结算单作为证明劳动关系和工资数额的重要证据，对于劳动者维护自身权益具有重要意义。老板不提供结算单，可能构成对劳动者权益的侵害。
诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条：“劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。”虽然您的工资被拖欠了三年，看似超过了诉讼时效，但如果您能证明在此期间一直向老板主张权利（如通过电话、短信、邮件等方式），或者存在其他导致诉讼时效中止或中断的情形，那么您仍然有权向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向法院提起诉讼。
二、实际影响与应对措施
实际影响：
- 老板拖欠工资不仅影响了您的正常生活，还可能对您的信用记录造成负面影响。此外，如果老板因此被列入失信被执行人名单，您作为劳动者也可能间接受到一定影响。
应对措施：
- 收集证据：首先，您需要收集能够证明劳动关系和工资数额的证据，如劳动合同、工资条、银行转账记录、工作证、考勤记录等。如果可能的话，尽量获取老板承认拖欠工资的书面或录音证据。
- 协商解决：您可以尝试与老板进行协商，要求其支付拖欠的工资和提供结算单。如果协商无果，您可以考虑向劳动监察部门投诉或申请劳动争议仲裁。
- 法律途径：如果协商和投诉均无法解决问题，您可以向法院提起诉讼，要求老板支付拖欠的工资、经济补偿金等，并可能要求其承担因拖欠工资而产生的其他费用（如律师费、诉讼费等）。
三、特别提醒
- 在处理此类纠纷时，请务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。
- 如果您对法律程序不熟悉或担心自己的权益无法得到充分保障，可以考虑寻求专业律师的帮助。作为专注于劳动纠纷领域的律师，我可以为您提供专业的法律咨询和代理服务。
综上所述，老板不给工资、不给结算单且欠了三年，这一行为是违法的。您有权通过法律途径维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。