结论前置：老板拖欠工资三年且没有欠条的情况下，您依然可以通过多种法律途径来维护自己的合法权益，包括收集证据、与老板协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁、向法院提起诉讼以及申请法律援助。

一、收集证据

尽管没有欠条，但您仍可以收集其他证据来证明老板拖欠工资的事实。这些证据包括但不限于：

• 劳动合同：这是确认劳动关系及工资待遇的关键证据。
• 工资条与转账记录：如果之前有过工资发放，这些记录可以证明工资发放的时间、金额和支付方信息。
• 考勤记录：证明您的工作时间和出勤情况，与工资核算紧密相关。
• 其他辅助证据：如工作证、工服、工作邮件、聊天记录等，这些都可以进一步佐证劳动关系及工资拖欠的事实。

二、尝试协商

在收集到一定证据后，您可以尝试与老板进行直接沟通，明确表达您的诉求，即要求支付拖欠的工资。在沟通过程中，注意保留相关证据，如聊天记录、通话录音等，以备后续使用。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以携带收集到的证据材料前往当地劳动监察大队或人力资源和社会保障局进行投诉。在投诉时，您需要填写投诉表格，详细说明被投诉单位的信息以及拖欠工资的具体情况。劳动监察部门将会展开调查，并根据调查结果责令用人单位限期支付工资。如果用人单位逾期不支付，还可能面临加付赔偿金等处罚。

四、申请劳动仲裁

1. 仲裁时效：虽然劳动争议申请仲裁的时效期间通常为一年，但根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，因拖欠劳动报酬发生争议且劳动关系存续的，不受一年时效限制；劳动关系终止后，应自终止之日起一年内提出。因此，您的情况仍然可以申请劳动仲裁。
2. 提交申请：您需要向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请，明确请求事项和事实理由，并附上相关证据。
3. 参与仲裁程序：按照仲裁委员会的安排，参与庭审、举证质证等环节。在庭审中，您需要清晰陈述事实、出示证据，并积极参与辩论。
4. 等待裁决结果：仲裁委员会将根据事实和法律作出裁决。如果裁决支持您的诉求，而用人单位拒不履行的，您可以申请法院强制执行。

五、向法院提起诉讼

如果您对仲裁结果不满意，或者仲裁委员会未受理您的申请（如因超过时效等原因），您可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要准备起诉材料，包括起诉状、证据清单及相关证据材料，并向有管辖权的法院提交。法院将按照民事诉讼程序进行审理，并作出判决。如果获得胜诉判决，而用人单位仍不支付的，您可以申请法院强制执行。

六、申请法律援助

如果您经济困难且符合法律援助条件，您可以向当地法律援助机构申请法律援助。法律援助机构将为您提供免费或低成本的法律服务，包括法律咨询、代理诉讼等，帮助您更好地维护自己的权益。

总结与建议：面对老板拖欠工资的问题，您首先要保持冷静和理性，积极收集证据并采取合适的行动。协商是首选方式，但如协商无果，应及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁以维护自己的合法权益。同时，要关注时效问题，确保在法定时限内采取行动。如有需要，您可以随时向我咨询相关法律问题，我将竭诚为您提供帮助。