没签劳动合同且老板欠工资不给，这种行为是违法的。以下是对此问题的详细分析：
一、未签订劳动合同的违法性及后果
法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同，应自用工之日起一个月内完成签订。
- 用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，需向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。
- 若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。
法律后果：
- 用人单位不签订劳动合同违反了法律的强制性规定，需承担法律责任，即支付双倍工资以作为对违法行为的惩罚，并督促其规范用工行为。
二、拖欠工资的违法性及后果
法律规定：
- 依据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或无故拖欠。
法律后果：
- 老板不支付工资明显违反了上述规定。劳动者有权要求用人单位按约定时间和方式支付工资。
- 如用人单位拖欠工资，劳动者可通过向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等方式维权。
- 劳动监察部门可责令用人单位限期支付工资，逾期不支付的，还可责令其按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。
三、实际操作建议
协商：
- 首先尝试与老板进行友好协商，要求其支付应得的工资，并补签劳动合同以明确双方的权利和义务。
投诉与仲裁：
- 如协商无果，可向当地劳动监察部门投诉，由其责令老板限期支付工资。
- 同时，也可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求裁决支付工资、双倍工资等。仲裁结果具有法律效力，如对仲裁结果不服，还可向法院提起诉讼。
收集证据：
- 在整个过程中，务必注意收集和保存与劳动关系相关的证据，如工作证、考勤记录、工资发放记录、同事证言等。这些证据将在维权过程中发挥关键作用。
总结与建议：
未签订劳动合同且老板欠工资不给是违法的。作为劳动者，您有权要求用人单位支付应得的工资，并可通过法律途径维护自己的合法权益。在遇到此类情况时，建议首先尝试与老板协商解决；如协商无果，则及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁；必要时，可寻求法律援助或提起诉讼。在整个过程中，务必注意收集和保存相关证据，以便在维权时提供有力支持。
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