结论：在离职前要拿到超过八小时以外的加班工资，关键在于收集并保留好能证明存在加班事实以及用人单位未支付加班工资的证据，然后通过合理途径主张权利。以下是具体分析：
证据收集
- 证明加班事实的证据
- 考勤记录：这是最直接能证明你工作时间的证据。包括打卡记录、签到表等。如果是电子打卡，可以尝试通过截图、拍照等方式留存；如果是纸质签到表，最好能复印一份。有些用人单位可能不会主动提供考勤记录，你可以在平时工作中留意收集，或者在离职前以合理理由（如核对工作时间）要求查看并复制。
- 工作安排记录：比如领导通过邮件、微信、短信等方式安排你加班的记录。这些记录能明确显示用人单位要求你加班的时间和任务，是证明加班事实的有力证据。要保存好这些电子证据的原始载体，如手机、电脑等，同时可以进行截图或打印留存。
- 同事证言：如果有同事能证明你存在加班情况，他们的证言也可以作为证据。但同事证言的证明力相对较弱，最好能结合其他证据一起使用。可以请同事出具书面证言，并注明证人的姓名、联系方式等信息。
- 证明用人单位未支付加班工资的证据
- 工资条：工资条上一般会显示你的工资构成，如果上面没有体现加班工资这一项，或者显示的加班工资数额与你实际加班应得的数额不符，就可以作为用人单位未足额支付加班工资的证据。要保留好每个月的工资条，如果用人单位不提供工资条，你可以通过银行流水等记录来辅助证明工资发放情况。
- 与用人单位沟通的记录：如果你曾就加班工资问题与用人单位进行过沟通，如通过邮件、微信等方式提出过支付加班工资的要求，而用人单位未给予合理答复或拒绝支付，这些沟通记录也可以作为证据。
主张权利的途径
- 与用人单位协商
- 在收集好证据后，你可以先与用人单位进行友好协商，明确指出你存在加班事实以及用人单位未支付加班工资的情况，要求用人单位按照法律规定支付相应的加班工资。协商过程中要注意保留好沟通记录，如邮件、聊天记录等。如果协商成功，用人单位同意支付加班工资，最好能签订一份书面协议，明确支付的时间、金额等内容。
- 向劳动监察部门投诉
- 如果与用人单位协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的劳动用工情况进行监督检查，对违反劳动法律法规的行为进行查处。你可以携带收集好的证据到劳动监察部门进行投诉，填写投诉登记表，详细说明用人单位未支付加班工资的情况。劳动监察部门会在一定期限内进行调查处理，并要求用人单位支付拖欠的加班工资。
- 申请劳动仲裁
- 如果对劳动监察部门的处理结果不满意，或者劳动监察部门未能在规定期限内处理完毕，你可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。申请劳动仲裁需要提交仲裁申请书、证据材料等。仲裁委员会会在受理申请后，安排开庭审理，并根据双方提供的证据和陈述作出仲裁裁决。如果用人单位不履行仲裁裁决，你还可以向人民法院申请强制执行。
法律依据
根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条规定，有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：
- 安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；
- 休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；
- 法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
如果你在离职前遇到关于加班工资的问题，可以按照上述方法收集证据并主张权利。如果有任何疑问，欢迎随时向我咨询。