因营业额不达标罚员工钱，其合法性主要取决于罚款的具体实施方式及劳动合同或公司规章制度中的相关约定。以下是对此问题的详细分析：
合法情况
劳动合同或规章制度中有明确约定：
- 若劳动合同中已明确约定了业绩考核标准及未达标时的具体处罚措施，如扣减绩效奖金等，且这些约定不违反法律法规的强制性规定，公司依据合同约定对员工进行处罚是合法的。但需注意，处罚后的工资不得低于当地最低工资标准。
- 同样，如果公司制定的业绩考核及处罚规章制度，经过民主程序制定，并向员工公示，且内容合理，处罚措施具有合理性，那么公司依据规章制度对员工进行处罚也是合法的。例如，规章制度可以规定业绩未达标的具体标准（如连续三个月未达到目标的80%），并明确相应的处罚措施（如扣除当月工资的10%），且员工在入职时已签字确认知晓该规定。
扣减的是绩效奖金而非基本工资：
- 绩效奖金作为额外奖励，其发放与扣减均基于员工的工作表现和业绩情况。如果公司扣减的是绩效奖金，且该扣减与劳动合同或规章制度中的约定相符，那么这种扣减是合法的。
不合法情况
缺乏明确约定或规章制度：
- 如果公司与员工之间没有明确约定业绩不达标时的处罚措施，或者公司的规章制度中未明确规定业绩不达标可处罚的情形及标准，那么公司对员工进行处罚是不合法的。
处罚不合理或超出范围：
- 即使劳动合同或规章制度中有相关约定，但如果处罚措施不合理，如扣减工资比例过高、处罚过重、显失公平，或者直接以业绩不达标为由辞退员工而未进行相应培训或调整工作岗位，这种处罚也是不合法的。
- 此外，任何导致员工工资低于当地最低工资标准的处罚都是不合法的。根据《劳动法》的相关规定，用人单位不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资，且劳动者的工资不得低于当地最低工资标准。
公司无罚款权：
- 罚款作为对财产权的剥夺，需由具备行政处罚权的行政机关执行。公司作为用人单位，并不具备对员工进行罚款的法定权利。因此，如果公司直接以罚款的形式对员工进行处罚，这种行为通常是不合法的。
员工权益维护建议
- 与公司沟通协商：如果员工认为公司的处罚行为不合理或不合法，可以首先尝试与公司进行沟通协商，要求公司说明处罚的理由，并指出该行为可能违反了相关法律规定。
- 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，请求其协助处理解决。劳动监察部门会对公司的处罚行为进行审查，确保其合法性。
- 申请劳动仲裁：如果问题仍未得到解决，员工可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁。劳动仲裁机构会依法进行裁决，保护员工的合法权益。
综上所述，因营业额不达标罚员工钱是否合法，需根据具体情况判断。公司在处罚员工时应遵循法律法规的规定，确保处罚行为的合法性和合理性。同时，员工也应了解自己的权益和维权途径，以便在必要时采取适当的措施来维护自身权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。