公司以业绩不达标为由罚钱扣钱，一般是不合法的，但存在特定合法情形。以下从不同角度进行分析：
不合法的情况
缺乏法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位并无直接对员工进行罚款的法定权利。工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，用人单位需按合同约定和国家规定及时足额支付。罚款作为对财产权的剥夺，需由具备行政处罚权的行政机关执行，公司并不具备此权力。
- 案例：在劳动争议案件中，若员工因业绩未达标被罚款并申请劳动仲裁，仲裁庭或法院往往认定此类罚款缺乏法律依据，要求公司返还扣除金额。
规章制度不合法或未公示：
- 如果公司制定的涉及扣钱的规章制度未经职工代表大会或全体职工讨论，未与工会或职工代表平等协商确定，或未向劳动者公示，则该规章制度不合法，公司不能依据其扣钱。
- 案例：某公司未将业绩不达标扣钱的规章制度向员工公示，后以业绩不达标为由扣钱，员工申请劳动仲裁后，仲裁庭认定该规章制度无效，公司需返还扣除金额。
扣钱后工资低于最低工资标准：
- 即使员工业绩不达标，公司扣钱后使得员工工资低于当地最低工资标准，也是违法的。最低工资标准是保障劳动者基本生活的底线，公司不能突破这个限制。
- 法律依据：《工资支付暂行规定》第十六条明确，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除。但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。
考核标准不合理：
- 业绩考核指标设定不合理、不科学，导致绝大多数员工都无法完成，以此为由扣钱属于违法行为。例如，在淡季要求销售人员达到旺季的销售业绩标准，明显超出实际可达成范围。
合法的特殊情况
劳动合同明确约定：
- 如果劳动合同中明确规定了业绩考核标准及未达标时的扣钱条款，并且这些条款不违反法律法规的强制性规定，公司可以依照约定扣减工资。但扣减后的工资必须不低于当地最低工资标准。
- 案例：甲与公司签订的劳动合同中明确规定，若某季度业绩未达到标准，将扣减该季度一定比例的绩效奖金。在实际操作中，若甲确实未完成业绩目标，公司按约扣减其绩效奖金，此行为在法律上通常得到支持。
规章制度合法有效且公示：
- 公司制定的涉及扣钱的规章制度经过职工代表大会或全体职工讨论，与工会或职工代表平等协商确定，并向劳动者公示。业绩考核指标明确、具体、合理且可衡量，基于市场情况、公司过往业绩及员工能力等因素制定。扣钱的幅度在合理范围内，且扣减后工资不低于当地最低工资标准。
劳动者权益保护措施
当劳动者遇到公司以业绩不达标为由扣减工资的情况时，可以采取以下措施来保护自己的合法权益：
与雇主协商：首先尝试与公司进行沟通协商，了解扣减工资的具体原因和依据，并表达自己的意见和诉求。
向劳动监察部门投诉：如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，请求相关部门介入调查并处理。
提起劳动仲裁或诉讼：在必要时，劳动者可以选择提起劳动仲裁或诉讼来维护自己的权益。根据相关法律法规，用人单位克扣劳动者工资的，由劳动行政部门责令其支付劳动者的工资报酬、经济补偿，并可以责令支付赔偿金。
总结来看，公司以业绩不达标为由罚钱扣钱，其合法性取决于公司规章制度、劳动合同约定以及扣钱行为的合理性。公司应确保扣钱行为的合法性与合理性，劳动者也应了解自己的权益并采取适当措施保护自身利益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。