针对您提出的“员工产量不达标公司给员工罚款扣钱是否违法”的问题，这确实是一个涉及劳动法与劳动合同法的关键议题。以下是我为您提供的详细解答：
一、一般情况下的不合法性
法律依据的缺失：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位并没有直接对员工进行罚款的法定权利。工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，用人单位需要按照劳动合同的约定以及国家的相关规定，及时且足额地支付给员工。
- 罚款，作为一种对财产权的剥夺，必须由具备行政处罚权的行政机关来执行。公司，作为普通的民事主体，并不具备这样的权力。
罚款的合理性问题：
- 即便公司内部有相关的规章制度，但如果罚款的标准不明确、不合理，或者罚款行为影响到了员工的最低工资保障，那么这样的罚款行为同样可能被视为不合法。
案例支持：
- 在实际的劳动争议案件中，如果员工因为业绩未达标而被公司罚款，并且因此申请了劳动仲裁，那么仲裁庭或法院往往会认定这样的罚款行为缺乏法律依据，并要求公司返还已经扣除的金额。
二、特定条件下的合法性
劳动合同的明确约定：
- 如果公司与员工在劳动合同中明确约定了业绩目标与绩效奖金的挂钩机制，并且这个约定并不违反法律法规的强制性规定，同时是双方真实意思表示一致的结果，那么公司根据这个约定来扣减绩效奖金，可能被视为合法行为。
- 绩效奖金，作为额外的奖励，其发放与扣减都是基于员工的工作表现和业绩情况，它并不构成基本工资的一部分。
法律原理的支撑：
- 在劳动合同有明确约定的前提下，公司按照约定来扣减绩效奖金，实际上是对员工工作成果的一种考核和调整方式，这符合契约自由的原则。
案例验证：
- 例如，如果甲与公司签订的劳动合同中明确规定，如果某个季度的业绩未达到标准，将扣减该季度一定比例的绩效奖金。在实际操作中，如果甲确实没有完成业绩目标，那么公司按照约定来扣减其绩效奖金，这样的行为在法律上通常是得到支持的。
三、员工权益的保护
- 如果员工认为公司的罚款行为侵犯了自己的合法权益，那么可以通过与公司进行协商、向劳动监察部门进行投诉或者申请劳动仲裁等方式来维护自己的权益。
- 在处理此类纠纷时，建议员工咨询专业的律师，以获取更具体、更专业的法律意见和支持。
综上所述，公司业绩不达标而对员工进行罚款的合法性，确实需要根据具体情况来判断。公司应该确保自己的罚款行为既合法又合理，而员工也应该了解自己的权益，并在必要时采取适当的措施来保护自己的利益。