结论前置：工作中产量不达标是否可以罚款，不能一概而论，需分情况讨论。

1. 从劳动合同和规章制度角度：

   • 如果用人单位在与劳动者签订的劳动合同中，或者在企业依法制定的规章制度里，明确规定了产量不达标属于违反工作要求，并且规定了相应的罚款措施，同时该规章制度经过了民主程序制定（如职工代表大会讨论、与工会协商等）且已向劳动者公示告知，那么在这种情况下，用人单位对产量不达标的劳动者进行罚款是有一定合理性和合法性的依据的。但罚款的金额应当合理，不能超过法定限度，一般来说，每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后的剩余工资不得低于当地最低工资标准。
   • 反之，如果劳动合同中没有相关约定，或者规章制度没有经过民主程序制定、未向劳动者公示，那么用人单位以此为由对劳动者进行罚款就缺乏合法依据，劳动者有权拒绝。

2. 从法律性质和合理性角度：

   • 从法律性质上看，罚款属于一种行政处罚措施，只有具有行政处罚权的行政机关在法定职权范围内才能实施。用人单位并非行政机关，原则上不具备罚款的权力。不过，在劳动关系中，基于双方的管理与被管理关系，用人单位可以通过合理的绩效考核等方式对劳动者进行管理，但这种管理不能等同于行政处罚。
   • 从合理性角度分析，即使劳动合同或规章制度中有产量不达标罚款的规定，但如果罚款金额过高，或者产量标准设定不合理，明显超出劳动者正常工作能力范围，导致劳动者即使努力工作也难以达到，那么这种罚款规定就可能被认定为不合理，劳动者可以提出异议。例如，某企业规定员工每天必须完成1000件产品的生产，而正常情况下员工每天最多只能完成800件，且企业以此为由对未达标的员工进行高额罚款，这就明显不合理。

3. 从劳动争议处理角度：

   • 如果劳动者认为用人单位以产量不达标为由进行的罚款不合理或不合法，可以通过与用人单位协商解决。协商过程中，劳动者可以提出自己的观点和依据，要求用人单位撤销不合理的罚款决定。
   • 若协商不成，劳动者可以向劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行查处，责令用人单位改正，并可能对用人单位进行相应的处罚。
   • 劳动者还可以申请劳动仲裁，通过法律途径维护自己的合法权益。在劳动仲裁过程中，劳动者需要提供相关证据，如劳动合同、规章制度、工资条、罚款通知等，以证明用人单位的罚款行为违法或不合理。

建议：如果您遇到了工作中产量不达标被罚款的情况，建议您先查看劳动合同和企业的规章制度，了解相关规定是否合法合理。如果认为罚款不合理，可以先与用人单位沟通协商；协商无果的，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。如果您还有其他疑问，欢迎随时向我咨询。