结论：厂里以产量未达标为由对员工罚款是否合法，需分情况讨论，关键在于企业规章制度的合法性及罚款的合理性。

1. 若企业规章制度明确规定产量未达标可罚款，且该制度经过民主程序制定、公示或告知员工，罚款金额合理（不超过当月工资的20%），则可能合法。
   根据《劳动合同法》第四条，企业规章制度需经职工代表大会或全体职工讨论、协商确定，并公示或告知劳动者后方可生效。若产量未达标的罚款规定符合上述程序，且罚款金额未超过《工资支付暂行规定》第十六条规定的“每月扣除部分不得超过劳动者当月工资的20%”，则企业行为可能被认定为合法。但需注意，即使制度合法，罚款也应以“弥补损失”为限，而非惩罚性目的。

2. 若企业规章制度未经过民主程序，或罚款金额过高，或直接以“罚款”名义扣减工资而无合理依据，则可能违法。
   若企业未通过民主程序制定产量未达标罚款制度，或罚款金额超过当月工资的20%，或未提供证据证明产量未达标给企业造成实际损失，则罚款行为可能被认定为违法。此时，员工有权要求企业返还被扣工资，并可通过劳动仲裁或诉讼维护权益。

3. 特殊情形：若产量未达标系因企业原因（如设备故障、原料供应不足），则企业无权罚款。
   若产量未达标是由于企业未提供劳动条件、未及时供应原料或设备故障等原因导致，而非员工个人原因，则企业无权以产量未达标为由罚款。此时，企业应承担相应责任，而非将损失转嫁至员工。

建议：

• 若您遇到此类情况，可先核查企业规章制度是否经过民主程序、是否公示或告知，以及罚款金额是否合理；
  
• 若企业行为涉嫌违法，可收集证据（如工资条、规章制度、产量记录等）向劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁；
  
• 如有疑问，可直接向我咨询，我将结合具体细节为您提供进一步分析。