针对工厂安排产量不达标罚款的处理问题，核心结论取决于罚款的合法性及工厂规章制度的合规性，具体分情况说明如下：
1. 若罚款缺乏法律依据或违反强制性规定，员工可拒绝接受并主张权益
根据《劳动合同法》第四条及《工资支付暂行规定》第十六条，用人单位对劳动者进行罚款需满足两个条件：
- 规章制度合法：罚款规定需经民主程序制定（如职工代表大会讨论）、公示或告知劳动者，且内容不违反法律强制性规定（如罚款金额不得超过当月工资的20%）。
- 罚款事由合理：仅能针对劳动者因故意或重大过失造成的经济损失进行罚款，且需提供充分证据证明损失与劳动者行为的因果关系。
若工厂未满足上述条件（如未公示制度、罚款比例过高、产量不达标非员工主观过错），员工可：
- 拒绝在罚款单上签字；
- 向当地劳动监察大队投诉（需提供工资条、罚款通知等证据）；
- 申请劳动仲裁，主张返还罚款并要求工厂支付未足额发放的工资。
2. 若罚款符合规章制度且程序合法，员工仍可争取协商或调整
若工厂规章制度明确规定了产量标准及罚款规则，且程序合法（如经民主程序制定、已公示），员工需先确认罚款是否合理：
- 检查产量标准是否合理：若工厂设定的产量标准远高于行业平均水平或员工实际能力（如未考虑设备故障、原材料短缺等客观因素），员工可要求工厂调整标准或提供必要支持。
- 协商减免罚款：与工厂沟通，说明产量不达标的原因（如非主观过错），争取减免部分罚款或以其他方式补偿（如调休、绩效加分）。
- 保留证据：若工厂坚持罚款，员工需保留工资条、罚款通知、产量记录等证据，以备后续维权。
3. 特殊情形：罚款可能被认定为“克扣工资”
根据《工资支付暂行规定》第十五条，用人单位不得克扣劳动者工资，仅在以下情形可代扣：
- 劳动者个人缴纳的社会保险费、住房公积金；
- 法院判决、裁定中要求代扣的抚养费、赡养费；
- 法律、法规规定可以从劳动者工资中扣除的其他费用。
若工厂以“产量不达标”为由直接扣减工资，且不符合上述情形，可能被认定为“克扣工资”，员工可依据《劳动合同法》第三十八条主张被迫解除劳动合同，并要求工厂支付经济补偿金（按工作年限计算，每满一年支付一个月工资）。
行动建议
- 核实工厂规章制度：要求工厂出示经民主程序制定、公示的规章制度，确认罚款条款是否合法；
- 收集证据：保留工资条、罚款通知、产量记录、沟通记录等，证明罚款事实及产量不达标的原因；
- 协商或投诉：优先与工厂协商，若协商无果，可向劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁；
- 咨询专业意见：若涉及复杂情况（如罚款金额巨大、工厂拒不改正），可进一步向我咨询具体维权策略。
如有其他细节需要补充或进一步分析，欢迎随时告知！