关于“厂里未达到产量按工时扣钱是否合法”的问题，我的结论是：在一般情况下，这种做法是不合法的，但在特定条件下，如果劳动合同或规章制度中有明确且合法的规定，那么可能具有合法性。下面我将从多个角度进行详细分析：
一、不合法的情况
无明确约定或规定：
- 如果劳动合同或公司规章制度中未对产量不达标时的工资扣减作出明确规定，企业单方面以达不到产量为由扣工资，属于擅自变更劳动合同的行为，这违反了《劳动合同法》中关于劳动合同变更需双方协商一致的规定。
- 在这种情况下，员工只要付出了正常的劳动，企业就应当按照劳动合同约定的工资标准支付工资，不得随意扣减。
约定或规定不合理：
- 即使劳动合同或规章制度中有相关约定，但如果该约定明显不合理，如产量定额过高，超出同行业、同岗位正常水平，使得绝大多数员工即使正常努力工作也难以完成，这种约定可能被认定为无效条款。
- 此外，不合理或不公正的扣工资程序（如未提前告知员工、未给予员工合理的改进机会等）也可能导致扣工资行为不合法。
违反最低工资标准：
- 无论何种情况下，扣除员工工资后，员工的实际所得工资都不得低于当地最低工资标准。如果扣除后工资低于此标准，企业应按最低工资标准支付，否则将构成违法。
二、合法的情况
有明确且合法的约定或规定：
- 劳动合同或公司规章制度中明确规定了产量任务及未完成时的工资扣减标准，并且这些规定是合法、合理、经过民主程序制定并向员工公示的。
- 在这种情况下，企业按照规章制度执行扣工资行为是合法的，但仍需确保扣减后的工资不低于最低工资标准。
计件工资制下的合理调整：
- 如果员工实行的是计件工资制，即工资是根据员工实际完成的合格产品数量或工作量来计算的，那么产量未达标导致工资相应降低是合理且合法的。但同样，企业需要确保在这种制度下支付的工资也不低于最低工资标准。
员工故意或严重失误导致的损失赔偿：
- 如果员工因故意或严重失误导致产量不足，并给用人单位造成了直接经济损失，且该损失有确凿证据支持，用人单位可以依据劳动合同或公司规章制度扣除部分工资作为赔偿。但扣除比例和数额应合理，且必须确保扣除后的工资不低于最低工资标准。
三、员工权益保护与维权建议
- 与公司沟通协商：首先尝试与公司进行沟通，了解扣工资的具体原因和依据，并表达自己的意见和诉求。
- 收集证据：保留好所有与扣工资相关的证据，包括劳动合同、工资条、工作记录、规章制度等，以便在必要时证明自己的主张。
- 向劳动监察部门投诉：如果与公司协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉，请求其介入调查并处理。
- 申请劳动仲裁或提起诉讼：在必要时，员工还可以选择申请劳动仲裁或向法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的权益。
总结来说，厂里未达到产量按工时扣钱在一般情况下是不合法的，但特定条件下可能具有合法性。作为员工，应当了解自己的权益和维权途径，在遇到不合法行为时及时采取措施维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。