小时工达不到产量扣工时一般不合法。具体分析如下：

一、法律依据

1. 《中华人民共和国劳动法》第五十条明确规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这一条款同样适用于小时工，即使小时工未达到约定产量，用人单位也不得随意扣减其工时或工资。
2. 《中华人民共和国劳动合同法》第三十条也规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。对于小时工而言，如果双方约定了产能标准及报酬，小时工未达标可能构成违约，但用人单位仍需遵循法律规定，不得无故扣减工资。

二、合理性分析

1. 小时工与用人单位之间构成劳务关系，双方应当遵循平等、自愿、协商一致的原则。如果用人单位因小时工未达到产量而扣减其工时或工资，应当有充分的法律依据和合理的规章制度作为支撑。
2. 用人单位在制定产量标准和报酬时，应当考虑同岗位劳动者在正常工作状态下能够完成的合理范围。如果产量标准过高，超出了小时工能够完成的合理范围，以此为由扣减工时显然是不合理的。

三、合法扣减工时的条件

1. 劳动合同或规章制度明确约定：用人单位与小时工之间应当签订书面的劳动合同或劳务协议，并在其中明确约定产量标准及报酬、工时扣减等条款。这些条款应当符合法律法规的强制性规定，且用人单位在制定时应当履行民主程序，如经过职工代表大会讨论通过，并向劳动者公示告知。
2. 充分证据支持：用人单位应当有充分证据表明小时工未达产能是其主观故意或重大过失所致。如果小时工因客观原因或不可抗力因素导致未达到产量，用人单位不得扣减其工时或工资。
3. 扣减后工资不低于最低工资标准：即使满足上述条件，用人单位在扣减小时工工时或工资时，也应当确保扣减后的工资不低于当地最低工资标准。否则，小时工有权通过合法途径维权。

四、员工权益保护

1. 面对不合法的工时扣减行为，小时工有权首先与用人单位进行协商沟通，要求其纠正错误做法。
2. 若协商不成，小时工可以向劳动保障行政部门投诉，或者依法申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
3. 根据相关法律法规，用人单位克扣或者无故拖欠劳动者工资报酬的，劳动保障行政部门可以责令其支付，并可能加付赔偿金。

综上所述，小时工达不到产量扣工时一般不合法。用人单位应当依法建立和完善劳动规章制度，确保劳动者的合法权益不受侵害。小时工也应当了解自己的权益和义务，在遇到不合法行为时及时采取措施维护自己的合法权益。