结论前置：
- 一般情况下，小时工因达不到产能不能被随意扣工资。用人单位应遵守法律法规，确保工资支付的合法性和合理性。
- 若因小时工原因给用人单位造成直接经济损失，且损失有充分证据支持，用人单位可依法要求赔偿，但需遵循法定扣除限额。
详细分析：
一、法律法规基础
根据《中华人民共和国劳动法》第五十条及《工资支付暂行规定》，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这构成了保护劳动者劳动报酬权益的基本法律框架。同时，《中华人民共和国劳动合同法》第三十条也强调，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这些规定为小时工的工资支付提供了明确的法律保障。
二、扣减工资的合法性
无明确约定或规定：
- 如果劳动合同或公司规章制度中未对产能不达标时的工资扣减作出明确规定，用人单位单方面以达不到产能为由扣工资，属于擅自变更劳动合同的行为，违反了《劳动合同法》的规定。在这种情况下，小时工只要付出了正常的劳动，用人单位就应当按照劳动合同约定的工资标准支付工资。
约定或规定不合理：
- 即使劳动合同或规章制度中有相关约定，但如果该约定明显不合理，如产能定额过高，超出同行业、同岗位正常水平，使得绝大多数员工即使正常努力工作也难以完成，这种约定可能被认定为无效条款。此外，不合理或不公正的扣工资程序（如未提前告知员工、未给予员工合理的改进机会等）也可能导致扣工资行为不合法。
违反最低工资标准：
- 无论何种情况下，扣除小时工工资后，其实际所得工资都不得低于当地最低工资标准。如果扣除后工资低于此标准，用人单位应按最低工资标准支付。
三、合法扣减工资的情况
有明确且合法的约定或规定：
- 劳动合同或公司规章制度中明确规定了产能任务及未完成时的工资扣减标准，并且这些规定是合法、合理、经过民主程序制定并向员工公示的。在这种情况下，用人单位按照规章制度执行扣工资行为是合法的，但仍需确保扣减后的工资不低于最低工资标准。
小时工故意或严重失误：
- 如果小时工因故意或严重失误导致产能不足，用人单位可以依据劳动合同或公司规章制度扣除部分工资作为处罚。但扣除比例和数额应合理，且必须确保扣除后的工资不低于最低工资标准。
四、维权途径与建议
与公司沟通协商：
- 小时工面对不合理扣工资情况，应首先尝试与用人单位协商解决。在协商过程中，可以明确表达自己的权益和诉求，要求用人单位提供合理的解释和依据。
收集证据：
- 在维权过程中，小时工应妥善保留相关证据，如工作记录、工资条、劳动合同等。这些证据将有助于证明自己的主张，并在必要时提供给劳动行政部门或劳动争议仲裁委员会。
向劳动行政部门投诉：
- 如果协商无果，小时工可以向当地劳动行政部门投诉。劳动行政部门将介入调查，并责令用人单位支付工资（如果确实存在违法行为）。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 若对劳动行政部门的处理结果不满意，小时工还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，甚至向人民法院提起诉讼以维护自身合法权益。
特殊情况说明：
- 在特殊情况下，如劳动合同或规章制度中有明确规定，并且这些规定符合法律法规的要求，那么按照约定或规定扣减工资可能是合法的。但这种情况下，规定必须合理、公正，且不能严重影响劳动者的合法权益。例如，如果产能标准是基于行业平均水平或历史数据制定的，并且经过了合理的评估和调整，那么这种标准可能是合理的。
总结与建议：
小时工因达不到产能而被扣工资的情况需谨慎对待。用人单位应遵守法律法规，确保扣减工资的合法性和合理性；小时工也应了解自己的权益，学会通过合法途径维护自身利益。在面对不合理扣工资情况时，小时工应积极与公司沟通协商、收集证据、向劳动行政部门投诉或申请劳动仲裁等。同时，建议用人单位在制定相关规章制度时充分考虑员工的实际情况和合理诉求，确保规章制度的合法性和合理性。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。