业绩考核不达标扣工资是否合法，主要取决于劳动合同及公司内部规章制度的具体规定。

首先，如果劳动合同或公司规章制度中明确规定了业绩考核标准及未达标时的工资扣减方式，并且这些规定已经过民主程序制定、公示或告知了劳动者，那么在此情况下，用人单位按照约定扣减工资是合法的。

然而，如果没有明确的约定，或者扣减工资的行为违反了相关法律法规，如扣减后的工资低于当地最低工资标准，那么这种行为就是违法的。此外，如果用人单位随意以业绩不达标为由扣减工资，也可能构成克扣工资，属于违法行为。

因此，劳动者在面对此类问题时，应首先了解劳动合同和公司规章制度的具体规定，并保留好相关证据。如果认为自己的权益受到了侵害，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁裁决不服的，还可以向人民法院提起诉讼。同时，劳动者在签订劳动合同时应仔细审查合同条款，以避免未来可能出现的纠纷。

总的来说，业绩不达标扣工资的合法性与否需根据具体情况来判断。如有疑问，建议咨询专业法律人士以获取更准确的法律意见。