老板不发工资却让您签离职表的行为是不合法的。以下从多个角度为您详细分析：
一、工资支付的法律义务
根据《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这意味着，老板有义务按照劳动合同的约定，按时、足额地支付您的工资。如果老板故意不发工资，这已经违反了法律规定。
二、离职表的法律性质
离职表通常是劳动者与用人单位解除或终止劳动关系时的一种书面证明。它记录了劳动者离职的时间、原因等信息，并作为双方劳动关系结束的凭证。然而，离职表并不是老板可以随意要求劳动者签署的文件，尤其是在老板存在违法行为（如拖欠工资）的情况下。
三、老板行为的法律后果
拖欠工资的法律责任：
- 老板拖欠工资，您有权向劳动监察部门投诉，要求其责令老板支付工资，并可能面临罚款等行政处罚。
- 如果因拖欠工资给您造成了损失（如无法及时支付生活费用、影响信用记录等），您还可以要求老板承担赔偿责任。
强迫签署离职表的法律后果：
- 老板在拖欠工资的情况下要求您签署离职表，可能构成对您的胁迫或欺诈。这种行为不仅违反了劳动合同的约定，也侵犯了您的合法权益。
- 如果您被迫签署了离职表，但并非出于真实意愿，您有权在事后向劳动仲裁委员会或法院申请撤销该离职表，并要求老板承担相应的法律责任。
四、您的应对措施
与老板沟通：
- 首先，您可以尝试与老板进行沟通，明确表达您对拖欠工资的不满和要求支付工资的意愿。
- 如果沟通无果，您可以进一步要求老板解释为何要求您签署离职表，并指出其行为的违法性。
向劳动监察部门投诉：
- 如果与老板沟通无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，要求其依法处理老板拖欠工资和强迫签署离职表的行为。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 在向劳动监察部门投诉后仍无法解决问题的情况下，您可以向当地劳动仲裁委员会提起劳动仲裁，要求老板支付工资、赔偿损失，并撤销您被迫签署的离职表。
- 如果劳动仲裁未能解决问题，您还可以依法向人民法院提起诉讼，进一步维护自己的合法权益。
综上所述，老板不发工资却让您签离职表的行为是不合法的。您有权采取相应的法律措施来维护自己的合法权益。如果您有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。