针对“老人饿死子女会负什么法律责任”这一问题，首先需要明确的是，子女有赡养老人的法定义务，若子女故意或过失导致老人饿死，将可能面临严重的法律后果。以下是从不同角度的分析：

1. 刑事责任：

   • 若子女故意不履行赡养义务，导致老人因饥饿而死亡，可能构成遗弃罪或故意杀人罪（在极端情况下，若子女的行为直接导致老人死亡，且具有杀人故意）。遗弃罪是指对于年老、年幼、患病或者其他没有独立生活能力的人，负有扶养义务而拒绝扶养，情节恶劣的行为。故意杀人罪则是指故意非法剥夺他人生命的行为。
   • 在此类案件中，法院将综合考虑子女的行为动机、手段、后果以及社会危害性等因素，来判定其是否构成犯罪及应承担的刑事责任。

2. 民事责任：

   • 即使子女的行为不构成犯罪，他们也可能因违反赡养义务而承担民事责任。老人的其他亲属或相关机构（如民政部门）有权代表老人提起民事诉讼，要求子女履行赡养义务或赔偿因未履行赡养义务而给老人造成的损失。
   • 民事责任可能包括支付赡养费、医疗费、丧葬费等，以及因未履行赡养义务而给老人造成的精神损害赔偿。

3. 行政责任：

   • 在某些情况下，子女可能因违反赡养义务而受到行政处罚。例如，若子女被认定为虐待或遗弃老人，民政部门或其他相关机构可能对其采取警告、罚款等行政措施。

4. 社会道德谴责：

   • 除了法律责任外，子女还可能面临社会道德的谴责。赡养老人是中华民族的传统美德，也是社会公序良俗的重要组成部分。子女的行为若违反这一美德和公序良俗，将可能受到社会的广泛批评和谴责。

综上所述，子女若故意或过失导致老人饿死，将可能面临刑事责任、民事责任、行政责任以及社会道德谴责等多重后果。因此，作为子女，应切实履行赡养老人的法定义务，尊重并关爱老人，避免发生此类悲剧。

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