关于“不让离职员工在本市开店是否违法”的问题，这确实是一个需要根据具体情况来逐案探讨的法律议题。以下是我为您提供的详细解答：

首先，从法律层面来看，劳动者享有自行选择职业及创业的权力，这是受到法律保护的。然而，在特定环境下，由于公司的合理商业利益考量或者竞业限制等因素，对员工行为实施限制也是合法的。这种限制通常会在劳动合同或竞业协议中明确体现。

1. 劳动合同或竞业协议的约定：

   • 如果离职员工与原公司签署的劳动合同或竞业协议中有明确规定，离职后一段时期内禁止在本市从事相关行业的条款，那么员工在此期间开设新店就极有可能违反规定，甚至触犯法律法规。
   • 相反，如果双方并未作出此类约定，员工自立新店通常不会被视为违法行为。

2. 竞业限制的合理性：

   • 竞业限制条款必须合理且合法，不能过分限制员工的就业权利。例如，限制期限不能过长，限制范围不能过广，且必须给予员工相应的经济补偿。
   • 如果竞业限制条款不合理或违法，员工有权拒绝遵守，并可以通过法律途径维护自己的权益。

3. 商业机密的保护：

   • 无论是否签署竞业协议，员工在离职后开设新店时，都必须确保不会侵害原公司的商业机密，如客户信息、独家技术、经营策略等。
   • 侵害商业机密是违法行为，员工可能会因此面临法律责任。

综上所述，判定不让离职员工在本市开店是否违法，不能简单地一刀切。必须全面考虑劳动合同约定、企业限制是否合理合法、以及员工是否侵害了原公司的商业机密等多重因素。

因此，我建议您在做出相关决定前，先仔细审查与离职员工签署的劳动合同或竞业协议，并咨询专业的法律人士以确保您的决定合法且合理。同时，也请确保在经营过程中不会侵害原公司的商业机密，以避免可能的法律纠纷。