在职员工是否可以在外面开店，要根据具体情况判断。以下是对此问题的详细分析：
未签竞业限制协议的情况：
- 通常而言，如果员工与用人单位没有签订竞业限制协议，那么员工在外面开店一般是不违法的。
- 但需要注意的是，所开店铺经营的业务不能和本职工作有竞争关系，同时也不能违反劳动合同的约定以及用人单位的规章制度。
- 例如，如果员工在一家互联网公司做技术工作，而去开一家线下花店，这种情况下通常不会存在问题。
签有竞业限制协议的情况：
- 如果员工与用人单位签订了竞业限制协议，那么员工必须严格遵守协议内容。
- 在竞业限制期间，员工既不能到与本单位生产、经营同类产品，或从事同类业务且有竞争关系的其他用人单位工作，也不能自己开业去生产、经营同类产品或从事同类业务。
- 一旦违反协议，员工需要按照协议向用人单位支付违约金，还可能要承担赔偿损失等责任。
综上所述，关键在于员工和用人单位之间是否有关于此类行为的特别约定。如果有约定，就要按照约定执行；要是没有约定，并且开店行为不会损害单位利益，那么员工通常可以在外面开店。因此，在决定开店前，建议员工仔细查看自己的劳动合同和单位规章制度，并咨询专业律师（如我）以确保自己的行为符合法律规定。