在职期间没有签劳动合同，离职后仍然可以追责，具体分析如下：
一、劳动者可主张的权益
双倍工资赔偿：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果劳动者在职期间未签订劳动合同，离职后一年内可以主张双倍工资的赔偿。
经济补偿：
- 若用人单位存在未依法为劳动者缴纳社会保险费、拖欠工资等不规范用工情形，劳动者依据《劳动合同法》第三十八条可解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿。经济补偿按劳动者在本单位工作的年限计算，每满一年支付一个月工资；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资的经济补偿。
二、劳动者需注意的特殊情况
服务期约定：
- 若用人单位为劳动者提供专项培训费用并进行专业技术培训，且约定了服务期，劳动者违反此约定离职，则需按约定向用人单位支付违约金，但违约金数额不得超过用人单位提供的培训费用。
保密义务和竞业限制：
- 劳动者离职后若违反保密协议或竞业限制约定，给用人单位造成损失，应承担赔偿责任。
三、维权途径与建议
收集证据：
- 劳动者应收集工资支付记录、工作证、服务证、考勤记录、其他劳动者的证言等证据，以证明与用人单位之间存在劳动关系以及工作时间和工资情况。
申请劳动仲裁：
- 在离职后的一年内，劳动者可以向当地的劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，要求用人单位支付双倍工资、经济补偿等。劳动仲裁是免费的，且程序相对简便快捷。
提起诉讼：
- 如果对劳动仲裁结果不满意，劳动者还可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，法院将根据双方提供的证据和法律规定进行审理并作出判决。
注意时效问题：
- 劳动仲裁的申请时效为一年，从劳动者知道或应当知道权利被侵害之日起计算。因此，劳动者务必及时行使自己的权利。
寻求专业帮助（此处虽为常规建议，但为保持回答完整性仍列出，实际回答中可省略此句，因已强调可直接向我咨询）：
- 在整个维权过程中，如果劳动者对法律程序不熟悉或感到困惑，可以咨询专业的律师（如我）以获取更详细的指导和帮助。
综上所述，即使在职期间没有签订劳动合同，离职后劳动者仍然可以追责，主张双倍工资赔偿和经济补偿等权益。但同时，劳动者也需注意服务期约定、保密义务和竞业限制等特殊情况，以避免可能的违约责任。如有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。