未签订劳动合同，离职后是可以追溯相关权益的。下面我将从法律背景、具体权益、追溯方式及注意事项等角度为你详细分析：
法律背景
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并且应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。如果用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，劳动者有权要求用人单位支付双倍工资等权益。
具体权益
双倍工资：根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果你在公司工作了一段时间但未签订劳动合同，你有权要求公司支付这段时间的双倍工资差额。
其他权益：除了双倍工资外，未签订劳动合同并不影响你作为劳动者应享有的其他权益，如工资支付、社会保险缴纳、休息休假等。如果公司存在违反这些权益的行为，你同样有权进行追溯。
追溯方式
协商：首先，你可以尝试与公司进行协商，要求公司支付双倍工资差额并补签劳动合同。如果公司同意，这是最快捷、最经济的解决方式。
投诉：如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门会介入调查，并根据调查结果对公司进行相应的处罚，同时要求公司支付你应得的权益。
仲裁：如果投诉后问题仍未得到解决，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁委员会会依法进行裁决，并要求公司履行相应的义务。
诉讼：如果仲裁结果仍不能满足你的需求，你还可以向人民法院提起诉讼。法院会依法进行审理，并作出公正的判决。
注意事项
时效性：根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。因此，你需要在离职后的一年内提出仲裁申请，否则可能会丧失追溯的权利。
证据收集：在追溯过程中，你需要提供充分的证据来证明你与公司之间存在劳动关系以及公司未与你签订劳动合同的事实。这些证据可以包括工资条、工作证、考勤记录、同事证言等。
专业咨询：由于劳动法律关系复杂且涉及众多细节问题，建议你在追溯过程中寻求专业律师的帮助。律师可以为你提供专业的法律意见和指导，帮助你更好地维护自己的权益。
综上所述，未签订劳动合同离职后是可以追溯相关权益的。如果你遇到了这种情况，不要犹豫，及时采取行动来维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。