公司不签劳动合同，劳动者是可以追溯的。具体来说：

1. 法律依据：

   • 根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。超过一年未签的，视为已订立无固定期限劳动合同。

2. 追溯方式：

   • 劳动者可以通过劳动仲裁等方式维权，要求企业支付未签订劳动合同期间的双倍工资，并可能视为已订立无固定期限劳动合同。
   • 在申请劳动仲裁时，劳动者需要提供能证明劳动关系的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录等。

3. 证据收集：

   • 劳动者在工作过程中应积极收集证据，以证明劳动关系的存在。这些证据可以包括应聘登记表、入职登记表、工作服、出入证、工资单、打卡记录、同事证言等。
   • 证据的收集应合法合规，不得侵犯他人的合法权益。

4. 仲裁时效：

   • 劳动者申请劳动仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
   • 如果劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议，劳动者申请仲裁不受上述时效期间的限制；但是，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。

5. 法律建议：

   • 劳动者应及时采取措施维护自身权益，如果企业拒绝签订劳动合同或支付双倍工资，劳动者可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
   • 在维权过程中，劳动者应保留好相关证据，并咨询专业律师以获取更详细的法律建议和支持。

综上所述，公司不签劳动合同是可以追溯的，劳动者有权要求企业支付双倍工资并可能视为已订立无固定期限劳动合同。在维权过程中，劳动者应积极收集证据并咨询专业律师以获取法律支持。