未签订劳动合同已离职的员工，确实可以依法维权，包括通过起诉来维护自己的合法权益，但通常需先经过劳动仲裁程序。以下从多个角度为你详细分析：
一、未签劳动合同的法律后果与维权依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一法律条款为员工在离职后追索因未签订劳动合同而产生的双倍工资提供了坚实的法律依据。即使员工主动离职，也不影响其要求公司承担未签订书面劳动合同的法律责任。
二、可主张的权益类型
未签劳动合同双倍工资差额：
- 你可以主张从入职满一个月的次日起至离职前一日，这段期间内因未签订劳动合同而应得的双倍工资差额。计算方式为：你的月工资×应支付双倍工资的月份数（最长不超过11个月）。
经济补偿金：
- 如果因公司存在过错（如未依法为你缴纳社会保险、拖欠工资等）导致你离职，你还可以主张经济补偿金。补偿标准按你在公司工作的年限计算，每满一年支付一个月工资的标准向你支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向你支付半个月工资的经济补偿。
工资结算：
- 无论是否签订合同，公司均需支付你实际工作期间的工资，包括加班费等。
三、维权步骤与流程
收集证据：
- 你需要收集能证明你与公司之间存在劳动关系的证据，如工资支付记录、银行流水、工作证、考勤记录、同事证言等。这些证据将用于后续的劳动仲裁和可能的诉讼程序。
申请劳动仲裁（必经程序）：
- 确认申请时效：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从你知道或者应当知道你的权利被侵害之日起计算。因此，你需要及时主张你的权利。
- 准备材料：你需要准备仲裁申请书（详细说明仲裁请求、事实和理由）、身份证明（本人身份证原件及复印件）、证据材料以及公司的工商登记信息或营业执照副本复印件。
- 提交申请：向劳动合同履行地或者公司所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。
- 仲裁受理与审理：仲裁委员会在收到申请后，会在规定时间内决定是否受理。受理后会安排开庭审理，双方当事人进行举证、质证，仲裁员会根据双方提供的证据和事实进行裁决。
提起诉讼（对仲裁结果不服时）：
- 如果你对劳动仲裁裁决不服，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。法院会按照民事诉讼程序进行审理，包括立案、送达、开庭审理、判决等环节。
四、特殊情形处理与风险提示
公司拒绝承认劳动关系：
- 如果公司拒绝承认与你之间存在劳动关系，你可以通过工资支付记录、工作邮件、客户评价等间接证据来证明事实劳动关系。
超过仲裁时效：
- 如果你超过了仲裁时效，虽然可能丧失胜诉权，但如果你能提供时效中断的证据（如曾向公司主张权利的录音、书面材料等），仍有可能争取到支持。
自动离职可能影响经济补偿：
- 如果你未履行法定离职程序（如提前通知公司），可能被认定为主动辞职而丧失经济补偿资格。因此，在离职时，建议你尽量与公司协商一致，并保留好相关证据。
证据不足的风险：
- 在缺乏书面合同的情况下，举证难度增加。因此，建议你尽早咨询并委托我这样的专业律师，以完善证据链，提高维权成功率。
总结来说，未签订劳动合同已离职的员工，仍然有权通过法律途径来维护自己的合法权益。在维权过程中，你需要注重证据的收集与整理，严格遵守劳动仲裁和诉讼的时效规定，并根据自己的实际情况选择合适的法律途径。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。