结论前置：工作期间未按照劳动合同支付工资，离职后是可以追讨的。以下从多个角度为您详细分析：
一、法律基础与依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。如果用人单位未按照劳动合同约定支付工资，劳动者有权要求用人单位支付拖欠的工资，并可以依据法律规定要求用人单位支付相应的经济补偿或赔偿金。这一规定为劳动者在离职后追讨工资提供了明确的法律依据。
二、追讨工资的途径
协商解决：劳动者可以与用人单位进行协商，要求用人单位支付拖欠的工资。如果协商成功，双方可以签订书面协议，明确支付工资的时间和方式。
劳动仲裁：如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁委员会将依法进行调解或裁决，要求用人单位支付拖欠的工资。劳动仲裁是解决劳动争议的一种有效方式，其裁决具有法律效力。
诉讼解决：如果劳动者对劳动仲裁结果不满意，或者用人单位不履行劳动仲裁裁决，劳动者可以向人民法院提起诉讼。法院将依法审理案件，并作出判决，要求用人单位支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
三、追讨工资的时效性
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，劳动者在离职后应尽快采取行动追讨工资，以免超过仲裁时效期间而丧失追讨的权利。不过，如果劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受该一年仲裁时效期间的限制；但是，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。
四、追讨工资时可能遇到的困难及应对
证据收集：在追讨工资的过程中，劳动者需要提供充分的证据证明用人单位拖欠工资的事实。这可能包括劳动合同、工资条、银行转账记录、工作记录等。因此，劳动者在平时工作中应注意保存相关证据，以便在需要时提供。
用人单位拒不执行：如果用人单位在劳动仲裁或诉讼后仍拒不执行裁决或判决，劳动者可以向法院申请强制执行。法院将依法采取强制措施，如查封、扣押、拍卖等，以强制用人单位履行支付工资的义务。
五、建议与提醒
及时行动：一旦发现用人单位拖欠工资，劳动者应尽快采取行动，通过协商、劳动仲裁或诉讼等方式追讨工资。
保留证据：劳动者在平时工作中应注意保存与工资支付相关的证据，以便在追讨工资时提供有力支持。
寻求专业帮助：如果劳动者在追讨工资的过程中遇到困难或疑问，可以寻求专业律师的帮助。律师将根据具体情况为劳动者提供法律咨询和法律援助。
如果您在工作期间遇到了未按照劳动合同支付工资的情况，并且在离职后想要追讨工资，可以按照上述途径进行操作。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。