结论：员工未与单位签订劳动合同但被拖欠工资的，可以依法讨回工资。以下从不同角度进行分析：
一、法律背景与依据
劳动合同法的相关规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
- 第八十二条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，即使未签订劳动合同，员工也有权要求用人单位支付工资，并且如果超过一个月未签订，员工还有权要求额外的双倍工资赔偿。
劳动法的相关规定：
- 《中华人民共和国劳动法》第五十条规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这明确规定了用人单位必须按时足额支付员工工资，不得拖欠。
二、讨回工资的途径
协商解决：
- 员工可以首先尝试与用人单位进行协商，要求支付拖欠的工资。在协商过程中，员工可以引用上述法律条款，强调自己的合法权益。
投诉举报：
- 如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉举报。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查，并要求用人单位支付拖欠的工资。
劳动仲裁：
- 员工还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在仲裁过程中，员工需要提供相关证据（如工作证、工资条、考勤记录等）来证明自己与用人单位存在劳动关系以及用人单位拖欠工资的事实。仲裁委员会将根据事实和法律作出裁决，要求用人单位支付拖欠的工资。
诉讼途径：
- 如果对仲裁结果不满意，员工还可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，员工需要准备充分的证据来支持自己的主张，并遵循法院的诉讼程序。法院将依法判决用人单位支付拖欠的工资。
三、注意事项与建议
保留证据：
- 员工在讨回工资的过程中，务必保留好与用人单位存在劳动关系的证据（如工作证、工资条、考勤记录、同事证言等）以及用人单位拖欠工资的证据（如欠条、银行转账记录等）。这些证据将在协商、投诉、仲裁或诉讼过程中发挥关键作用。
及时行动：
- 员工在发现用人单位拖欠工资后，应及时采取行动，避免超过法律规定的时效期限。一般来说，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
寻求专业帮助：
- 如果员工在讨回工资的过程中遇到困难或不确定如何操作，可以寻求专业律师的帮助。律师将根据员工的实际情况提供法律咨询和代理服务，帮助员工维护自己的合法权益。
综上所述，员工未与单位签订劳动合同但被拖欠工资的，完全有权依法讨回工资。员工可以通过协商、投诉举报、劳动仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。在讨回工资的过程中，员工应保留好相关证据，及时行动，并在必要时寻求专业律师的帮助。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。