对于未签订劳动合同且劳动单位拖欠工资的情况，劳动者可以依据相关法律法规，通过一系列步骤来维护自己的合法权益。
结论前置：劳动者应首先收集证据，尝试与用人单位协商解决；协商不成时，可向劳动监察部门投诉或申请劳动争议仲裁；对仲裁结果不服的，可依法向人民法院提起诉讼。
一、法律依据
未签订劳动合同：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系应订立书面劳动合同，未同时订立的，应自用工之日起一个月内订立。
- 根据第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。
拖欠工资：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应以货币形式按月支付给劳动者，不得克扣或无故拖欠。
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十条，用人单位应按劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
- 根据第八十五条，用人单位拖欠工资的，由劳动行政部门责令限期支付，逾期不支付的，需加付赔偿金。
二、操作步骤
收集证据：
- 劳动者应尽可能收集工作证件、出勤记录、工资单、银行转账记录、社保缴费证明等，以证明劳动关系及工资拖欠情况。这些证据在后续的协商、投诉、仲裁和诉讼过程中都至关重要。
协商解决：
- 在收集到足够证据后，劳动者应首先尝试与用人单位进行协商，要求支付拖欠的工资并补签劳动合同。协商过程中，劳动者应保持冷静和理智，避免采取过激行为。
投诉举报：
- 若协商无果，劳动者可向当地劳动监察部门投诉，提交相关证据，由劳动监察部门依法调查处理。投诉时，劳动者应如实陈述情况，并提供尽可能多的证据支持。
申请仲裁：
- 若投诉仍无法解决问题，劳动者可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请时需提交书面仲裁申请及相关证据，仲裁委将依法进行裁决。在仲裁过程中，劳动者应积极配合仲裁委的调查和调解工作。
提起诉讼：
- 对仲裁结果不服的劳动者，可依法向人民法院提起诉讼。诉讼过程中，劳动者应遵守法庭纪律，如实陈述事实，并提供充分的证据支持自己的主张。
三、总结与建议
劳动者在面临未签订劳动合同且被拖欠工资的情况时，应充分利用法律武器来保护自己。从收集证据到协商解决，再到投诉举报、申请仲裁乃至提起诉讼，每一步都应谨慎操作，确保自身权益得到有效维护。同时，劳动者也应加强法律意识，了解相关法律法规和政策规定，以便在必要时能够迅速采取正确的行动来维护自己的合法权益。