针对您提出的“劳动仲裁中员工不同意调岗，但合同约定不胜任该份工作”的问题，以下是我的详细解答：

1. 合同约定的效力：

   • 首先，需要明确的是，劳动合同中的条款，包括关于调岗的约定，应当遵循《劳动合同法》的相关规定。如果合同中明确约定了员工不胜任工作时可以调岗，并且这一约定不违反法律法规的强制性规定，那么该约定在法律上是有效的。
   • 然而，即使合同中有这样的约定，用人单位在调岗时也必须遵循合法、合理、公平的原则，不能随意调岗或降低员工的工资待遇。

2. 员工不同意调岗的处理：

   • 当员工不同意调岗时，用人单位不能单方面强制调岗。根据《劳动合同法》的规定，用人单位变更劳动合同内容（包括调岗）应当与劳动者协商一致，并采用书面形式。
   • 如果用人单位未经协商一致就单方面调岗，员工有权拒绝，并可以要求用人单位继续履行原劳动合同或支付相应的经济补偿。

3. 不胜任工作的认定与调岗：

   • 关于“不胜任工作”的认定，用人单位需要有明确的考核标准和程序，并且这些标准和程序应当事先告知员工。
   • 如果员工确实不胜任工作，用人单位在调岗前应当与员工进行充分的沟通，说明调岗的原因和目的，并尽量为员工提供合适的岗位。
   • 如果员工仍然不同意调岗，用人单位可以考虑根据《劳动合同法》的相关规定，与员工解除劳动合同并支付相应的经济补偿。但需要注意的是，解除劳动合同必须遵循法定程序，否则可能构成违法解除。

4. 劳动仲裁中的处理：

   • 如果双方就调岗问题发生争议，并提交到劳动仲裁委员会进行仲裁，仲裁委员会将根据双方提供的证据和法律规定进行裁决。
   • 在仲裁过程中，员工可以主张自己的权益，包括要求继续履行原劳动合同、支付经济补偿等。而用人单位则需要证明自己的调岗行为是合法、合理、公平的。

5. 建议与后续行动：

   • 对于员工来说，如果不同意调岗，应当及时与用人单位进行沟通，并保留好相关证据（如劳动合同、调岗通知、沟通记录等）。如果沟通无果，可以考虑向劳动仲裁委员会申请仲裁或向法院提起诉讼。
   • 对于用人单位来说，在调岗前应当充分评估员工的胜任能力和岗位需求，确保调岗行为合法、合理、公平。同时，在调岗过程中应当与员工进行充分的沟通，避免发生不必要的争议。

综上所述，劳动仲裁中员工不同意调岗但合同约定不胜任该份工作的问题，需要综合考虑合同约定、法律规定以及双方的实际需求和情况。如果您有进一步的法律问题或需要更具体的建议，请直接向我咨询。