员工调岗没有合同且不同意调岗位的情况下，可以参考以下建议来处理：
结论前置：员工在不同意调岗且未签合同的情况下，有权要求单位恢复原岗位或申请劳动仲裁，并要求支付未签合同的双倍工资差额及经济补偿。
一、未签合同的处理
根据《劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，若员工未签合同，有权要求单位支付未签合同期间的双倍工资差额。
二、调岗不同意的处理
沟通协商：
- 员工应首先与单位进行沟通，明确表达不同意调岗的立场，并要求恢复原岗位工作。
审查调岗的合法性与合理性：
- 调岗属于对劳动合同内容的变更，需经双方协商一致并采用书面形式。若单位未经协商一致擅自调岗，员工可以审查调岗的合法性与合理性，如调岗是否基于企业生产经营的合理需要，调岗后员工的工资待遇及其他劳动条件是否与原岗位基本相当等。
投诉或申请劳动仲裁：
- 若沟通无果，员工可以向劳动监察部门投诉，由劳动监察部门责令单位改正。
- 员工也可以申请劳动仲裁，要求单位支付未签合同的双倍工资差额，并恢复原岗位工作。若因调岗导致员工离职，员工还可要求单位支付经济补偿。
三、经济补偿与赔偿金
经济补偿：
- 如果员工因不同意调岗而被迫解除劳动合同，根据《劳动合同法》第三十八条和第四十六条，员工有权要求用人单位支付经济补偿。经济补偿按劳动者在本单位工作的年限计算，每满一年支付一个月工资的标准。
赔偿金：
- 如果用人单位未经员工同意强制调岗，构成违法解除劳动合同，根据《劳动合同法》第八十七条，需按照经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。
四、建议
保持冷静并了解权利：
- 员工在面临调岗时应保持冷静，了解自己的权利，并与用人单位充分沟通。
妥善保留证据：
- 员工应妥善保留与调岗相关的证据，如劳动合同、调岗通知、工资待遇变化证明、沟通记录等，以备不时之需。
及时咨询专业律师：
- 若员工在调岗问题上遇到法律难题，可以及时咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和支持。
综上所述，员工在不同意调岗且未签合同的情况下，应通过多种途径来维护自己的合法权益。同时，用人单位也应确保调岗行为的合法性和合理性，以避免不必要的法律纠纷。