结论：当员工不胜任工作且不同意调岗时，企业可以采取一系列合法且合理的措施来应对，包括与员工进一步沟通协商、依据规章制度处理、考虑解除劳动合同等。但无论采取何种措施，都必须确保符合法律法规的规定，避免引发劳动纠纷。

详细分析：

1. 与员工进一步沟通协商：

   • 企业应首先尝试与员工进行深入的沟通，了解其不同意调岗的具体原因。可能是员工对新的岗位有顾虑，或者认为调岗后的薪资、福利等条件不如原岗位。
   • 在沟通中，企业可以详细解释调岗的必要性和合理性，以及调岗后可能带来的职业发展机会和薪资提升等。
   • 如果员工仍然不同意调岗，企业可以考虑提供一些额外的激励措施，如培训、晋升机会等，以增加员工接受调岗的可能性。

2. 依据规章制度处理：

   • 企业应确保有完善的规章制度，明确规定了员工不胜任工作时的处理流程，包括调岗、培训、解除劳动合同等。
   • 如果员工不同意调岗，且企业认为其确实不胜任原工作，可以依据规章制度对员工进行培训或调整其工作岗位（在符合法律法规的前提下，如调岗后的薪资、福利等条件不低于原岗位）。
   • 若员工仍然拒绝接受调岗或培训，且其行为严重违反了企业的规章制度，企业可以考虑依据规章制度进行相应的处理，如警告、记过、解除劳动合同等。但在此过程中，企业必须确保处理程序的合法性和公正性，避免侵犯员工的合法权益。

3. 考虑解除劳动合同：

   • 如果员工确实不胜任工作，且经过培训或调岗后仍然无法胜任，企业可以考虑解除劳动合同。
   • 在解除劳动合同前，企业应确保已经履行了法定的程序，如提前通知员工、支付经济补偿金等。同时，企业还应准备好充分的证据来证明员工不胜任工作的事实，以及已经采取了合理的措施来帮助员工提升工作能力或调整工作岗位。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十条的规定，劳动者不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作的，用人单位提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后，可以解除劳动合同。

4. 注意事项：

   • 在整个处理过程中，企业应始终保持与员工的良好沟通，尊重员工的意见和感受，避免引发不必要的劳动纠纷。
   • 企业应确保所有处理措施都符合法律法规的规定，避免侵犯员工的合法权益。如果企业对相关法律法规不熟悉或存在疑问，建议咨询专业律师以获取准确的法律意见。

建议：面对员工不胜任工作且不同意调岗的情况，企业应保持冷静和理性，依据法律法规和规章制度来处理。同时，企业也应加强与员工的沟通和协商，寻求双方都能接受的解决方案。如果问题复杂或难以处理，建议及时咨询专业律师以获取帮助。有问题可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见。