当员工不能胜任工作也不同意调岗时，用人单位需要谨慎处理，遵循法律规定和合理程序。以下是我给出的详细建议：

1. 确认不胜任工作：

   • 用人单位需有充分证据证明员工不胜任工作，如绩效考核结果、工作失误记录等。这些证据应客观、公正，且能明确反映员工在岗位上的表现不足。

2. 协商调岗：

   • 在确认员工不胜任工作后，用人单位应首先与员工进行协商，说明调岗的必要性和合理性，并尝试达成一致意见。调岗应属于变更劳动合同内容的范畴，因此需双方协商一致并采用书面形式。

3. 培训或调整工作岗位：

   • 若员工不同意直接调岗，用人单位可以考虑先对员工进行培训，帮助其提升能力以适应工作要求。若培训后仍不胜任，再行考虑调岗或其他处理措施。

4. 依法解除劳动合同：

   • 若经协商、培训或调岗后，员工仍不胜任工作且拒绝接受进一步安排，用人单位可依法解除劳动合同。但需提前三十日以书面形式通知员工本人，或者额外支付员工一个月工资后，方可解除。
   • 在此过程中，用人单位需确保解除程序的合法性，避免违法解除带来的法律风险。

5. 支付经济补偿：

   • 若用人单位因员工不胜任工作而解除劳动合同，需依法向员工支付经济补偿。经济补偿按员工在本单位工作的年限计算，每满一年支付一个月工资的标准向员工支付。

6. 注意证据留存：

   • 在整个处理过程中，用人单位应妥善留存相关证据，如绩效考核记录、培训记录、调岗通知、解除劳动合同通知等，以备后续可能发生的劳动争议之需。

综上所述，当员工不能胜任工作也不同意调岗时，用人单位应遵循法律规定和合理程序进行处理。通过协商、培训、调岗等步骤，尽量与员工达成一致意见；若无法协商解决，则需依法解除劳动合同并支付经济补偿。同时，用人单位需确保整个处理过程的合法性和证据留存的完整性。