针对您提出的问题，关于小包（小包工头）的工人受伤且没有签订合同的情况，我们可以从以下几个方面来详细解答：
一、明确责任主体
若小包受雇于劳务公司或建筑企业：
- 尽管没有签订合同，但如果形成了事实劳动关系（如定期支付工资、有固定的工作内容等），小包可以收集工资支付记录、工作证、考勤记录、工友证言等证据来证明劳动关系。
- 在此情况下，工人受伤应视为工伤，由小包所在的雇主（劳务公司或建筑企业）承担工伤保险责任。
若小包从其他承包商处承揽业务：
- 这种关系通常被视为承揽关系，而非劳动关系。
- 如果工人在完成工作过程中受伤，一般情况下应由小包自行承担责任。
- 但如果承包商（定作人）有过错，如明知小包无相应资质仍让其施工，那么承包商也应承担相应赔偿责任。
若小包作为雇主，其工人受伤：
- 小包作为雇主，需要履行雇主的职责，对工人的受伤负责。
- 如果小包不具备所需的执业资质，那么上级承包单位（如果有的话）可能会按照法律规定承担连带的法律赔偿责任。
二、受伤工人的权益保护
证据收集：
- 受伤的工人应迅速收集和固定能反映他们与用人单位（或小包）之间存在实际劳动关系、工作时间、工作场地以及受伤经过等关键信息的证据。
- 证据可以包括同事的证词、工作场所的照片、与包工头的交流记录、医疗记录等。
协商与调解：
- 受伤工人可以尝试与小包或相关责任主体进行协商，寻求赔偿。
- 如果协商不成，可以考虑通过调解来解决纠纷。
法律途径：
- 如果协商和调解均无法解决问题，受伤工人可以向劳动监察部门进行投诉。
- 受伤工人还可以申请劳动仲裁或向法院提起诉讼来维护自己的合法权益。
三、总结与建议
- 在处理此类纠纷时，应首先明确责任主体和劳动关系性质。
- 受伤工人应积极收集证据并尝试通过协商、调解等途径解决问题。
- 如果问题无法通过协商和调解解决，应寻求法律途径来保护自己的权益。
- 同时，也建议小包和相关责任主体增强法律意识，规范用工行为，避免类似纠纷的发生。