核心结论：小包工头签了承揽合同后工人受伤，责任承担需分情况讨论，主要取决于小包工头与工人之间的法律关系（雇佣关系或承揽关系）、合同约定以及过错程度。以下是具体分析：

1. 若工人与小包工头构成雇佣关系

• 法律责任：根据《民法典》第1192条，个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方过错承担责任。
  
  • 若工人受伤因小包工头未提供安全条件（如未配备安全设备、未进行安全培训）或指挥不当导致，小包工头需承担主要或全部赔偿责任。
    
  • 若工人自身存在重大过错（如故意违规操作），可减轻小包工头的责任。
    
• 关键证据：需证明双方存在雇佣关系（如工资支付记录、工作安排记录、证人证言等）。

2. 若工人与小包工头构成承揽关系

• 法律责任：根据《民法典》第1193条，承揽人在完成工作过程中造成自身损害的，定作人（小包工头）不承担赔偿责任，但定作人对定作、指示或选任有过错的，应承担相应责任。
  
  • 选任过错：若小包工头明知工人无相应资质或能力仍选任（如让无高空作业证的人从事高空作业），需承担部分责任。
    
  • 指示过错：若小包工头在作业中给出错误指示导致事故，也需担责。
    
• 关键证据：需证明双方为承揽关系（如合同约定“包工包料”“独立承担风险”等条款，或工人自行安排工作方式、工具等）。

3. 合同约定的影响

• 若承揽合同中明确约定“工人受伤由工人自行承担”，该条款可能因违反法律强制性规定（如《民法典》第153条“违背公序良俗的条款无效”）或显失公平而被认定无效，小包工头仍可能需承担责任。
  
• 若合同约定“小包工头需为工人购买保险”，但未实际购买，小包工头可能需自行承担保险范围内的赔偿责任。

4. 实务建议

• 立即处理：发生事故后，小包工头应第一时间送医救治，并保留医疗记录、费用单据等证据。
  
• 明确关系：通过合同、工作记录等证据固定双方法律关系，避免后续争议。
  
• 协商或诉讼：根据责任划分与工人协商赔偿；若协商不成，可委托律师通过诉讼解决，注意诉讼时效为3年（自知道或应当知道权利受损之日起算）。
  
• 风险防范：未来可要求工人签署《安全责任书》、购买意外险，或通过分包给有资质的公司转移风险。

总结：小包工头的责任需结合法律关系、合同约定及过错程度综合判断。建议优先通过协商解决，若涉及复杂责任划分或大额赔偿，可直接向我咨询具体方案。