在居民楼里加工食品，若未满足相关法律法规要求，则属于违法行为。具体来说：
改变房屋使用性质违规：
- 根据《中华人民共和国民法典》第二百七十九条，业主不得擅自将住宅改变为经营性用房，除非经有利害关系的业主一致同意，并符合当地城乡规划管理要求。违反此规定，在居民楼内加工食品，即构成改变房屋使用性质的违法行为。
未经许可经营违法：
- 依据相关食品生产许可法规，从事食品生产活动需依法取得食品生产许可。在居民楼内未取得相应许可而开展食品加工，属于无证生产的违法行为，将面临市场监管部门的查处。
不符合卫生与环保标准：
- 食品加工需遵守严格的卫生标准，且不得对周边环境造成污染。若加工过程中产生油烟、异味、噪声等，影响居民正常生活，将违反环保法律，如《中华人民共和国大气污染防治法》和《中华人民共和国噪声污染防治法》等。
然而，在满足以下严格条件下，居民楼内开设食品加工小作坊也可能合法：
- 必须取得食品生产许可证、营业执照、食品经营许可证等必要证照。
- 需经过法定程序，获得有利害关系的业主一致同意，并符合当地城乡规划管理要求。
- 加工场所必须卫生条件达标，配备必要的环保设施，确保不对周边居民的生活环境造成不良影响。
综上所述，居民楼内加工食品的合法性取决于是否满足相关法律法规的要求。若未满足，则属于违法行为，将面临相应的法律责任。因此，建议在有经营食品加工需求时，寻求合法的经营场所，并办理相关手续，以确保经营活动的合法性和合规性。若您对此有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。