公司把工艺员降为员工是否违法，需根据具体情况分析。

1. 劳动合同约定：

   • 若公司与工艺员签订的劳动合同中明确规定了工作岗位、职责及薪资等，且未出现劳动合同法规定的可以调整岗位的情形（如员工不能胜任工作、客观情况发生重大变化等），公司单方面将工艺员降为员工，可能构成违约，员工有权依据劳动合同法的规定维护自己的权益。

2. 公司规章制度：

   • 若公司规章制度中明确规定了岗位调整的条件和程序，且该规章制度已经过民主程序制定并公示，公司在符合规章制度规定的情况下对工艺员进行岗位调整，则可能不构成违法。

3. 劳动法规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》及《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位有权根据生产经营需要调整员工的工作岗位，但应确保调整岗位的合理性、合法性，并保障员工的合法权益不受侵害。

4. 实际情况分析：

   • 若公司降岗行为是基于合理的生产经营需要，且未损害员工的合法权益（如薪资、福利等未明显降低），并履行了相应的通知和协商程序，则可能不构成违法。
   • 若公司降岗行为缺乏合理性，或损害了员工的合法权益，且未履行相应的通知和协商程序，则可能构成违法，员工有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。

综上所述，公司把工艺员降为员工是否违法，需根据劳动合同约定、公司规章制度、劳动法规定及实际情况进行综合分析。若员工认为公司降岗行为违法，应及时咨询专业律师，以维护自己的合法权益。