公司把老员工技术员降级绩效是否违法，需视具体情形而定。以下是详细分析：

1. 违法情形：

   • 如果公司在员工的劳动合同或内部规章制度中已明确规定了绩效评估的标准和方法，且未经法定程序（如与员工协商、征得员工同意或按照公司规定的程序）就擅自调低员工的绩效，这可能被视为违法行为。
   • 如果调低绩效导致员工的工资低于当地最低工资水平，这也将被视为违法行为。

2. 合法情形：

   • 如果公司能够提供充足的证据证明调低绩效是因为员工的工作表现欠佳、未能达成预定目标等合理因素，并且在调整前已经进行了明确的告知和考核流程，那么这种调低绩效的行为通常不会被判定为违法。

3. 建议：

   • 对于员工来说，应妥善保存与绩效相关的各项证据，如考核标准、工作成果等，以便在发生劳动争议时能够提供有力的证明。
   • 如果员工认为公司的绩效调整行为存在违法之处，可以与公司进行沟通协商，或者通过法律途径来维护自己的合法权益。

综上所述，公司把老员工技术员降级绩效是否违法，需要根据具体情况来判断。如果公司的行为符合法律规定和合同约定，那么这种降级绩效的行为就是合法的；反之，如果公司的行为违反了法律规定或合同约定，那么员工就有权通过法律途径来维护自己的权益。