工人因包工头拖欠工资而找发包方追讨是合法的，但具体是否能让发包方承担责任，还需根据具体情况来判断。以下是对这一问题的详细解答：

一、法律依据

1. 用工主体责任：根据相关法律规定，若发包方将工程发包给不具备用工主体资格的组织或个人（如包工头），对该组织或个人招用的劳动者，发包方应承担用工主体责任。这意味着，当包工头拖欠工资时，劳动者可以要求发包方先行清偿，发包方在清偿后有权向包工头追偿。
2. 工资支付保障：根据《保障农民工工资支付条例》，建设单位或施工总承包单位有义务按规定存储工资保证金或提供金融机构保函，以保障农民工工资支付。这也为劳动者提供了额外的保障，当工资被拖欠时，可以更有依据地向相关方追讨。

二、找发包方追讨的合理性

1. 违法发包、分包情形：若承包方（或发包方）将工程违反规定发包、分包给不具备用工主体资格的组织或个人，且该组织或个人拖欠劳动者工资，那么承包方（或发包方）应承担清偿拖欠工资的连带责任。在这种情况下，劳动者找发包方追讨工资是合理的。
2. 无直接雇佣关系情形：然而，如果发包方与劳动者之间并无直接雇佣关系，且发包方已经按照合同约定支付了工程款给承包方（或包工头），那么发包方一般无需承担包工头拖欠工资的责任。此时，劳动者应主要向承包方或包工头追讨工资。

三、维权建议

1. 收集证据：在追讨工资的过程中，劳动者应尽可能收集劳动合同、工资条、工作证等能证明劳动关系和工资数额的证据。这些证据将有助于劳动者更好地维护自己的权益。
2. 主张权利：劳动者可以直接向发包方（或承包方）主张自己的权利，要求其支付被拖欠的工资。如果发包方（或承包方）拒绝支付，劳动者可以向劳动监察部门进行投诉或申请劳动仲裁。
3. 法律援助：如果劳动者在维权过程中遇到困难或不确定如何操作，可以寻求法律援助或咨询专业律师的意见。这将有助于劳动者更准确地了解自己的权益和维权途径。

综上所述，工人因包工头拖欠工资而找发包方追讨是合法的，但具体能否让发包方承担责任还需根据具体情况来判断。在维权过程中，劳动者应尽可能收集证据、主张权利并寻求法律援助以更好地维护自己的权益。