当职工未经允许离职时，处理这种情况需要遵循一定的流程和规定。以下是一些建议来处理职工未经允许离职的情况：
首先，要明确职工擅自离职是违反了相关规定的。例如，《事业单位人事管理条例》第十五条规定，事业单位工作人员连续旷工超过15个工作日，或者1年内累计旷工超过30个工作日的，事业单位可以解除聘用合同。同时，各单位也可能有自身的规章制度对此进行规定，如《中小学教师职业道德规范》等。
接下来，具体的处理步骤如下：
确认离职事实：
- 需要确认职工是否确实未经允许离职，这包括核实其离职的时间、原因等。
- 与职工进行沟通，了解其离职的具体情况和原因，虽然这可能不是必须的，但有助于后续处理。
停发工资及福利：
- 根据相关规定，从职工擅自离职之日起，单位可以停发其工资及相应福利。
- 这一措施既是对职工擅自离职的回应，也是保护单位自身利益的一种方式。
解除聘用合同或劳动关系：
- 如果职工连续旷工达到规定天数，或者1年内累计旷工超过一定天数，单位可以依据相关法规解除聘用合同或劳动关系。
- 在解除合同时，需要遵循相关法律法规，并确保程序的合法性。
要求经济赔偿：
- 如果职工的擅自离职给单位造成了经济损失，单位有权要求其进行经济赔偿。
- 赔偿的金额应根据职工给单位造成的实际损失来确定，并需要有充分的证据支持。
后续管理：
- 对擅自离职的职工进行登记，并保留相关材料以备后续需要。
- 加强单位内部的管理，完善请假、离职等制度，防止类似情况再次发生。
此外，还需要注意以下几点：
- 遵循法律法规：在处理职工擅自离职的过程中，必须严格遵守国家相关的法律法规，确保程序的合法性和正当性。
- 保持沟通：尽管职工擅自离职，但保持与其的沟通仍然很重要，这有助于了解离职的真正原因，并可能为后续处理提供有益的信息。
- 完善制度：通过这次事件，单位应该反思自身的管理制度是否存在漏洞，并及时进行完善，以避免类似情况的再次发生。
综上所述，处理职工未经允许离职的情况需要遵循一定的流程和规定，确保处理的合法性和正当性，同时也需要加强单位内部的管理，完善相关制度。