针对您提出的“未按离职要求擅自离职，用人单位如何处理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
对于员工未按离职要求擅自离职的情况，用人单位应当采取一系列依法依规的处理措施，以维护自身的合法权益并确保公司运营的顺畅。
一、确认员工擅自离职的事实
首先，用人单位需要收集相关证据来确认员工擅自离职的事实。这些证据可以包括考勤记录、同事的证言、与员工的沟通记录等。这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用，有助于用人单位证明员工的擅自离职行为。
二、书面通知员工
在确认员工擅自离职后，用人单位应以书面形式向员工送达通知书。通知书中应明确要求员工在规定时间内回公司上班，或者前来办理离职手续和工作交接。这一步骤是基于《中华人民共和国劳动法》的相关规定，即劳动者解除劳动合同应提前三十日以书面形式通知用人单位。通过书面通知，用人单位可以依法行使自己的权利，并要求员工承担相应的责任。
三、依据规章制度和法律规定处理
自动离职处理：如果员工未按通知要求返回公司，用人单位可以视其为自动离职，并依据公司规章制度和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定解除劳动合同。
公开解除劳动关系：当员工擅自离职达到可以辞退的标准时，用人单位可以将解除劳动关系的事宜公开，并以书面形式送达离职通知书给员工。这有助于明确双方的权利义务关系，避免后续纠纷。
要求赔偿损失：如果员工的擅自离职行为给公司造成了经济损失，用人单位有权要求员工承担赔偿责任。赔偿金额应根据实际损失情况进行合理评估，并保留好相关损失的证据，以便在法律程序中进行主张。
四、社保和公积金处理
员工擅自离职后，用人单位应在次月停止为其缴纳社保和公积金。但具体操作需遵循当地社保和公积金管理部门的规定，以确保操作的合规性并避免法律风险。
五、其他注意事项
服务期约定：如果员工与用人单位之间存在服务期约定，且员工违反了该约定擅自离职，用人单位有权要求其支付违约金。
公证交接：若员工拒绝返回办理离职手续，用人单位可以安排其他员工在公证人员的见证下进行工作交接。这有助于确保公司的正常运营，并避免因员工擅自离职而导致的业务中断或数据丢失等问题。
对员工的建议：
作为员工，擅自离职是一种不负责任的行为，可能对自己的职业声誉产生负面影响，并可能导致社保、公积金等权益无法正常转移或接续。因此，我建议您在离职前与用人单位进行充分沟通，按照公司规定办理离职手续和工作交接。如果确实存在特殊情况需要提前离职，也应与用人单位协商并达成一致意见，以避免不必要的纠纷和损失。
综上所述，处理员工未按离职要求擅自离职的情况需要用人单位依法依规进行，并确保自身权益的同时给予员工合理的处理机会。同时，员工也应认识到自身行为的错误和潜在风险，主动与用人单位沟通并承担相应责任。