针对包工头施工质量不过关的问题，您可以采取以下步骤来处理：

首先，明确质量问题并记录下来。您需要详细检查工程，确认存在的质量问题，并拍照或录像作为证据。同时，记录下问题的具体情况，包括问题的位置、严重程度以及对工程整体的影响等。

其次，与包工头进行沟通。将您发现的质量问题明确告知包工头，并要求其进行返工或修复。在沟通过程中，保持冷静和理性，尽量通过协商解决问题。如果包工头同意进行返工或修复，您需要明确返工或修复的时间、标准和费用等细节，并达成书面协议。

如果包工头拒绝返工或修复，或者返工后仍然存在问题，您可以考虑采取法律手段。根据《中华人民共和国建筑法》等相关法律法规，施工单位对施工中出现的质量问题或者验收不合格的工程，有责任进行返工处理。如果包工头未履行这一义务，您可以向当地建设行政主管部门或有关部门投诉，并要求其进行处罚。

具体来说，根据相关规定，施工单位对施工中出现的质量问题未进行返工处理或拖延返工处理的，可能会被责令改正，并处以罚款。同时，对于因质量问题造成的损失，包工头也需要承担赔偿责任。

除了法律手段外，您还可以考虑与包工头进行协商，寻求其他解决方案。例如，您可以要求包工头降低工程款项，以弥补因质量问题造成的损失；或者与包工头达成和解协议，共同承担损失并解决问题。

总之，处理包工头施工质量不过关的问题需要您采取一系列措施。首先与包工头进行沟通并寻求解决方案；如果无法解决问题，则可以考虑采取法律手段来保护自己的合法权益。在整个过程中，您需要保持冷静和理性，并尽量通过协商和合作来解决问题。