包工头发现合同不对，首先应当冷静分析合同不对的具体情形，再根据不同情况采取相应的处理措施。以下是从多个角度给出的详细分析和建议：
一、合同内容存在误解或笔误
及时沟通协商：
- 如果发现合同中的某些条款是由于误解或笔误导致的，包工头应尽快与合同相对方（如发包方、项目部等）进行沟通，说明情况，并提出修改建议。
- 双方可以协商一致后，签订补充协议或修改原合同中的相关条款，以确保合同内容的准确性和双方权益的保障。
保留证据：
- 在沟通协商过程中，包工头应保留好所有相关的沟通记录、邮件、短信等证据，以备不时之需。
二、合同存在显失公平或欺诈条款
请求撤销或变更合同：
- 如果合同中的某些条款存在显失公平或欺诈的情况，包工头有权根据《民法典》的相关规定，请求人民法院或仲裁机构撤销或变更该合同。
- 显失公平通常指的是一方利用对方处于危困状态、缺乏判断能力等情形，致使民事法律行为成立时显失公平的；欺诈则指的是一方故意告知对方虚假情况，或者故意隐瞒真实情况，诱使对方作出错误意思表示的。
收集证据并提起诉讼或仲裁：
- 为了支持自己的请求，包工头需要收集充分的证据来证明合同存在显失公平或欺诈的情况。
- 证据可以包括合同文本、沟通记录、证人证言、鉴定意见等。
- 收集好证据后，包工头可以向人民法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁，要求撤销或变更合同。
三、合同违反法律法规强制性规定
确认合同无效：
- 如果合同中的某些条款违反了法律法规的强制性规定，那么这些条款将被视为无效。
- 包工头有权根据《民法典》的相关规定，主张合同无效或部分无效。
寻求法律救济：
- 在确认合同无效后，包工头可以要求合同相对方返还因合同无效而取得的财产，或者赔偿因此造成的损失。
- 如果双方无法协商一致，包工头可以向人民法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁，要求对方承担相应的法律责任。
四、预防与建议
仔细审查合同：
- 在签订合同前，包工头应仔细审查合同内容，确保合同条款的合法性和合理性。
- 如果对合同条款有疑问或不确定的地方，应及时咨询专业律师或相关机构进行解答。
增强法律意识：
- 包工头应了解相关法律法规和合同知识，提高自己的法律意识和风险防范能力。
- 在日常工作中，应注重收集和保存与工作相关的各类证据，以备不时之需。
及时寻求法律帮助：
- 如果发现合同存在问题或纠纷无法解决时，包工头应及时寻求法律帮助，向专业律师咨询并寻求解决方案。
作为戴振宇律师，我提醒您：在处理合同纠纷时，务必保持冷静和理性，根据合同的具体情况和相关法律法规的规定来采取相应的处理措施。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。