当遇到包工头干活不合格的情况时，您可以按照以下步骤来处理：
一、查看合同约定
首先，仔细查看与包工头签订的合同，特别是关于工程质量标准、违约责任及验收条款的约定。如果合同中已经明确规定了工程质量标准和违约责任，那么当包工头提供的服务不合格时，您可以直接依据合同条款来追究其责任。
二、与包工头沟通协商
在明确合同内容的基础上，尝试与包工头进行面对面的沟通，指出工程存在的问题，并了解其是否愿意采取补救措施。通过友好协商，共同探讨解决方案，如返工、修理或调整工程计划等。同时，保留好沟通过程中的聊天记录、通话录音、往来邮件等证据，以备后续可能出现的纠纷。
三、采取法律手段
如果沟通协商无果，您可以采取以下法律手段来维护自己的合法权益：
发送书面通知：向包工头发送书面通知，正式要求其按合同约定采取补救措施，并明确告知其不合格工程可能导致的法律后果。书面通知应通过可靠方式送达，并留存好邮寄凭证或电子送达记录。
要求赔偿损失：因包工头提供的服务不合格给您造成的实际损失，如维修费用、额外租房费用、误工费等，您有权要求包工头进行赔偿。在主张赔偿时，务必收集并整理好相关证据，如费用支出凭证、与第三方签订的合同、损失计算依据等。
行使解除权：如果包工头提供的服务严重不合格，且经沟通和催告后仍不改正，您可以根据合同约定或法律规定行使解除权。解除合同需按照约定的程序进行，并向包工头发出书面解除通知，说明解除的原因和依据。
寻求法律帮助：若上述方法均无法解决问题，您可以委托律师向包工头发送律师函，或直接向人民法院提起诉讼。律师函具有法律威慑力，能促使包工头尽快解决问题；而诉讼则是通过法律途径来维护您的合法权益。在诉讼过程中，要确保收集和整理好所有相关证据，并遵循诉讼程序。
四、向相关部门投诉
如果工程属于特定行业范畴（如建筑行业），您还可以向当地的相关主管部门（如建设主管部门）投诉包工头的行为。这些部门有权对施工单位的违法行为进行查处，并可能对包工头采取责令整改、罚款等措施。
五、预防措施与建议
为预防类似问题的再次发生，建议您在签订合同时务必明确工程质量标准、进度计划、违约责任等关键条款，并加强对合同履行情况的监督和检查。同时，保持与包工头的良好沟通，及时发现并解决潜在问题，以避免损失进一步扩大。此外，您还可以考虑选择信誉良好、经验丰富的包工头或施工单位进行合作，以降低风险。