公司花钱培养员工并约定不得辞职，这样的做法在一定条件下是合法的。下面我详细为您解释：

服务期的约定

根据《劳动合同法》第二十二条，用人单位为劳动者提供专项培训费用，对其进行专业技术培训的，可以与该劳动者订立协议，约定服务期。这意味着，如果公司出资对员工进行专业技能培训，并且双方签订了书面协议约定了服务期，那么员工在服务期内是不得随意离职的。

服务期的条件

值得注意的是，并不是所有培训形式都可以约定服务期。可以与劳动者订立书面协议，约定服务期的培训需要满足以下条件：

1. 用人单位提供专项培训费用：员工接受培训的费用应由用人单位承担，且费用应是相对较大的。
2. 专业技术培训：包括专业知识和职业技能。用人单位对员工进行上岗培训这类必要的职业培训是不可以约定服务期的。

违约金的支付

如果员工在事先约定好的服务期内离职，解除劳动关系，是需要向用人单位支付违约金的。违约金的数额有以下要求：

1. 不得超过用人单位提供的培训费用。
2. 不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用。
3. 如果用人单位存在法定过错情形，员工不需要支付违约金即可离职。

举例说明

假设公司出资50万元送员工出国深造，约定服务期为5年。如果员工在培训中途离职，只花费了30万元培训费，那么员工需要支付的违约金必须小于30万元。如果员工培训1年后工作了2年才离职，履行了五分之二的服务期，那么违约金也必须相应减少。

综上所述，公司花钱培养员工并约定不得辞职的做法，在符合《劳动合同法》相关规定的情况下是合法的。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。